烹调过程

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天然香辛料对烹调过程中羊肉风味物质影响的研究进展被引量：1
《高原农业》2023年第5期555-559,共5页刘磊 李娟 刘瑜 李通 辜雪冬 
西藏自治区重大科技专项(XZ202201ZD0001N),项目名称:西藏特色食品资源高值化利用关键技术研发与应用示范。
风味是评价羊肉品质的重要因素之一,而添加天然香辛料能够有效增强烹调过程中羊肉的风味物质,特别是具有改善羊肉膻味的作用。文章主要就天然香辛料对烹调过程中羊肉香味、滋味和膻味物质的影响进行综述,以期为提升羊肉制品风味品质提...
关键词：天然香辛料 羊肉 香味 滋味 膻味 
不同食材在烹调过程中的适宜温度
《养生保健指南》2023年第1期82-82,共1页刘霞 
每一种食物都会在一个特定的温度时口味最佳。事实上,人体对食物温度感觉最舒适的时候,食物的味道也最美味,且最营养和健康。下面为大家介绍不同食材在烹调过程中适宜的温度.
关键词：食材 适宜温度 食物 美味 口味 味道 烹调过程 
挽救维生素C大作战
《食品与健康》2019年第8期62-63,共2页朱银霞 刘霞(指导) 
维生素C是人们日常生活中出现的高频词汇,也是人体必不可少的营养素。维生素C具有提高免疫力,预防癌症、心脏病、脑卒中,保护牙齿和牙龈等功效,长期缺乏会导致坏血病。膳食中保证充足的维生素C摄入,可以减少皮肤黑色素沉着,从而减少黑...
关键词：维生素C 膳食参考摄入量 作战 中国营养学会 色素沉着 热敏感性 烹调过程 营养素 
略谈菜肴烹调过程中火候对品质的影响
《读天下（综合）》2019年第14期0275-0275,共1页郭小军 
我们在日常烹调菜品时,因为在烹制菜肴中所选的菜品原料质地有老、嫩、软、硬之分,形态有大、小、厚、薄之别,成品要求有脆、嫩、酥、烂之异,所以在烹调菜品中就必须运用不同的火力,掌握好烹调的火候,这样才能烹制出色、香、味、形俱佳...
关键词：火候 烹调 菜品 质量 因素 探究 
食物焯水六大好处
《农家致富顾问》2019年第9期47-47,共1页
很多食物烹调过程中都需要焯水。东北地区称为“紧”,四川称为“泹”。简单地说,焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,再取出备用。那么,食物焯水有哪些好处呢?
关键词：焯水 食物 烹调过程 东北地区 开水 锅 
烹饪调味的三大步骤与五大诀窍
《烹调知识》2019年第1期62-63,共2页邱敏 
调味,是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形俱好的佳肴。下面,就为大家总结了烹饪调味的三大步骤和五大诀窍,希望能帮到大家。调味的三大步骤烹调过程...
关键词：调味 烹饪 烹调过程 烹制 加热 原料 菜肴 火候 
烹饪海鲜10大技巧
《烹调知识》2019年第1期64-65,共2页唐瑶 
东海海域较其他海域而言,小海鲜较多,烹调过程虽然不难,但是调料使用较多,清蒸、白灼的使用反而较少。如何不让繁复的调味遮盖食材本质的美味?那么本期,我们就以东海海鲜为例,给大家讲讲烹饪海鲜的一些关键点。
关键词：海鲜 烹饪 东海海域 烹调过程 调料 清蒸 白灼 美味 
试论烹调方法对营养素消化吸收的影响
《食品安全导刊》2018年第33期55-55,共1页王高兴 
烹调可以增进食欲,从而进一步推动消化吸收,使得食物利用率大大提升。在烹调过程中,不一样的食品或者不一样的烹调方法都存在相应营养素因流失和破坏而失掉的情况。本文主要对烹调方法对营养素消化吸收的影响展开了一系列地探讨。
关键词：烹调方法 消化吸收 营养素 食物利用率 增进食欲 烹调过程 
烹调过程中超细颗粒和烹调油烟对人体的影响
《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2018年第11期158-158,160,共2页李娜 
本文总结了烹调过程中超细颗粒和烹调油烟对人体的影响。所有的烹调方法都会产生油烟,其会影响人的睡眠质量,并可能导致某些疾病。在所有烹饪方式中,煎炸会释放出较高的UFP浓度,并且对人体有更大的影响。通过自陈量表收集及访谈收集相...
关键词：烹调油烟 超细颗粒 人体 
烹调时如何留住维生素
《家庭健康（医学科普）》2018年第9期57-57,共1页綦翠华 
维生素是维护人体健康必不可少的一类营养素，它们在调节身体代谢、维护正常生理功能中起着重要作用。然而，和矿物质相比，维生素的性质比较不稳定，在加工、烹调过程中容易被破坏，尤其是维生素C和B族维生素，对热、氧气、碱等非常敏...
关键词：B族维生素 烹调过程 正常生理功能 人体健康 维生素C 营养素 矿物质 维护 
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