多菌种混合制曲提高麦曲品质分析  

作　　者：蒋启海 朱玲燕 李亮 

机构地区：[1]宁波阿拉酿酒有限公司

出　　处：《中国食品》2018年第19期133-133,共1页China Food

摘　　要：麦曲是小麦在一定的温度、湿度条件下,在微生物酶的作用下制成的糖化发酵剂,根据制备工艺的不同可以分为生麦曲与熟麦曲。其中熟麦曲由于可以人为控制培养条件、制曲时间较短、分解能力较强而在黄酒酿造厂中获得了广泛的应用。而熟麦曲的性能与其制备过程中所使用的菌种有着非常密切的联系。本文对多菌种混合制曲工艺对黄酒质量的影响进行了探究分析。

关 键 词：多菌种混合制曲 麦曲 黄酒酿造 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]