巴西研究采用含有迷迭香提取物的鼠尾草精油制备的汉堡包的氧化稳定性  

出　　处：《肉类研究》2018年第8期I0005-I0005,共1页Meat Research

摘　　要：使用植物油脂替代肉制品中的部分动物脂肪是一种有效解决过多摄取饱和脂肪酸的策略,尤其是使用对人体具有益处的n-3多不饱和脂肪酸,可以有效降低消费者的顾虑。含有70%亚麻酸（C_（18：3））的鼠尾草精油具有良好的替代潜力。直接添加鼠尾草精油会影响产品的加工工艺和感官品质,而微胶囊化则是一种切实可行的技术手段。为分析鼠尾草精油和迷迭香提取物的应用效果。

关 键 词：迷迭香提取物 鼠尾草 氧化稳定性 N-3多不饱和脂肪酸 精油 汉堡包 制备 巴西 

分 类 号：TS972.158[轻工技术与工程]