瓶内二次发酵白啤酒酿造过程微生物控制  

作　　者：徐康 

机构地区：广州南沙珠江啤酒有限公司

出　　处：《中外酒业》2018年第17期48-51,共4页Global Alcinfo

基　　金：广州市项目《瓶内二次发酵白啤酒稳定性关键技术的研究》;项目编号：201610010183

摘　　要：啤酒纯种酿造过程最关键的问题是微生物控制，白啤酒是在纯种酿造的一次发酵酒液基础上，加入专用纯种酵母，进行瓶内二次发酵而成。本文从白啤酒生产工艺流程出发，重点对设备的清洗、关键工序的控制以及操作手法的规范进行阐述，以有效控制酒液稳定，风味独特。

关 键 词：二次发酵 白啤酒 微生物 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]