农家熏红薯干解乡愁  

作　　者：吴茂钊 何花(制作) 何晓燕(制作) 

出　　处：《四川烹饪》2018年第12期55-55,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：红薯，既可生吃，也可熬煮红薯稀饭，还可以人菜，满街巷口的烤红薯则早已成为城市的一道风景。 笔者从厨二十多年，发现用红薯做的菜品比较少见。记得当年在老成都公馆菜工作时，我制作过一款香葱红薯丝，它是先将洗净去皮的红薯切成二粗丝，入热油锅过油后，与小葱仡一起调味炒香，成菜绿黄相间，清爽可口。

关 键 词：红薯干 农家 老成都公馆菜 工作时 生吃 稀饭 熬煮 薯丝 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]