重庆小面及制作其面粉品质特性  

作　　者：张帅 

出　　处：《现代面粉工业》2018年第6期52-52,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：对重庆市场销售的7种用于制作重庆小面面粉的理化性质及面条特性进行研究，并与3种家用普通面粉，3种兰州拉面专用面粉及其制作的重庆小面进行了比较分析。归纳总结了重庆小面面条特点与制作其面粉品质之间的关系。

关 键 词：专用面粉 品质特性 重庆 制作 理化性质 市场销售 兰州拉面 面粉品质 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]