酱香型白酒在自然贮存中芳香成份跟踪检测  

作　　者：孙君玲 

机构地区：[1]蓬莱市酿酒厂科研所,山东蓬莱265600

出　　处：《山东食品发酵》2002年第3期50-51,共2页Shandong Food Ferment

摘　　要：酱香型白酒以口感细腻,回味悠长之特点,倍受消费者喜爱,产量不断扩大,质量逐步提高。我厂生产酱香型白酒至今已有十几年的历史了,为摸索出酱香型白酒在自然贮存中的变化规律,我们进行了多次试验。总结出酱香型白酒在自然贮存中香味组分的变化规律,为指导生产,稳定巩固酱香型白酒质量风格,进一步提高优质品率,提供了科学依据。因仪器、标样所限,现只能根据所测得数据对其主要几种微量成份做一粗浅的介绍。 1 试验方法以本厂生产酱香型'敬八仙'酒为代表,每轮次的酒取4个酒样,每个酒样取50公斤,分别贮存于100公斤传统陶坛内,密封,在相同条件下贮存30个月,每间隔3个月取样进行常规分析,气相色谱分析,根据分析数据,绘制出酸、酯、醛、杂醇油标准曲线图,观察酱香型白酒在自然贮存中微量成份的变化规律。

关 键 词：酱香型白酒 自然贮存 芳香成份 检测 试验 

分 类 号：TS262.33[轻工技术与工程—发酵工程]