席点的配置要求  

作　　者：鞠新美 

出　　处：《美食》2002年第5期15-15,共1页Gourmand

摘　　要：面点是指正餐之外的小分量食品,它以米、麦、豆、薯等为主料,肉品、蛋、奶、蔬果、调味品作辅料,通过制胚、包馅、成型、熟制等工序制成的食品。席点是指在各种筵席中能与之相适应的制作精细、小巧玲珑、色形美观、口味各异的面点制品。常以2～4道为一组,随大莱、汤品或饭菜编排在各类筵席中。品种有糕、团、饼、酥、卷、角、皮、片、包、饺、奶、羹等,常用蒸、煮、炸、煎、烤等方法制成。席点的特点主要体现在选料精细、工艺讲究、小巧玲珑、色彩美观、口味多样、形态各异、品种繁多诸方面。

关 键 词：席点 配置 宴席 面点 

分 类 号：TS972.322[轻工技术与工程]