食品防腐剂作用机理的研究进展  

Research Advance in Action Mechanism of Preservatives

作　　者：郭新竹[1] 宁正祥[1] 胡新宇[1] 黄志良[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,广州510640

出　　处：《粮食储藏》2002年第4期36-39,共4页Grain Storage

基　　金：广东省自然科学基金资助项目 ;项目编号 980 5 42

摘　　要：防腐剂是一类重要的食品添加剂 ,本文对常用的有机酸、有机小分子、肽类防腐剂作用机理的研究进展进行了介绍 ,并阐述了微生物适应性产生的原因。Preservatives are required to ensure that manufactured food remain safe and unspoiled.in this review,we discuss the mechanism of action of preservatives and also introduce microbial resistance briefly.

关 键 词：弱有机酸 过氧化氢 螯合剂 食品防腐剂 作用机理 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]