兔肉制品的加工  

作　　者：唐跃富 

机构地区：[1]402460重庆市荣昌县观胜镇睡佛村

出　　处：《农技服务》1999年第9期34-35,共2页AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

摘　　要：(一)蓉风缠丝兔 成都市禽蛋公司生产的“蓉风牌”缠丝兔是四川省兔制品之一,颇有名气。它具有色泽烟棕、油润光亮;肉香浓郁,鲜嫩味美;腌渍紧裹,落口化渣;肌肉紧密,咸度适中的特色。其加工方法如下: 1.原料预制 选用3～4个月龄的健康肥兔,屠宰剥皮后去除内脏,洗净淤血,沥干入缸腌制。在经干炒的精盐中加入0.025％的硝粉和0.1％五香粉。

关 键 词：五香兔肉 兔肉香肠 兔肉制品 加工 

分 类 号：TS251.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.65[轻工技术与工程—食品科学与工程]