蚌埠肉食批发市场猪白肌肉调查报告  

作　　者：吴玉萍 唐红 

机构地区：[1]蚌埠市东市区防疫站 [2]蚌埠市畜禽检疫站

出　　处：《肉品卫生》1998年第6期5-7,共3页

摘　　要：在屠宰场与农贸市场的卫生检验中,常发现以肉色苍白、肉质柔软和切面多汁为特点的生理异常肉,国内称这为“白肌肉”,欧美称“PSE”肉。由于PSE肉的外观色泽苍白、湿润,肉质松弛脆弱,加工过程损耗减重多,肉味不佳,肉质不好,严重影响了肉品质量。特别是在做分割肉过程中需要修割较多。

关 键 词：猪白肌肉 批发市场 理化性质 盐基氮 PSE肉 半膜肌 背最长肌 半腱肌 病理变化 发生率 

分 类 号：R155，TS251[医药卫生—营养与食品卫生学]