黑米中花青苷色素的测定方法研究  

Study on Determination Method of Anthocyanin of Black Rice

作　　者：吴三桥[1] 史隋孝 丁锐[1] 李新生[1] 

机构地区：[1]陕西理工学院陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中723000 [2]陕西汉中农业学校

出　　处：《氨基酸和生物资源》2002年第3期66-68,共3页Amino Acids & Biotic Resources

基　　金：陕西省教委重点科研计划项目 (95JZK12 )

摘　　要：以 4种黑米为实验材料 ,用酸性乙醇作为提取溶剂 ,以色价值为色素含量的评价依据 ,研究了时间、温度、提取批次和脱脂对黑米中花青苷色素提取的影响。结果表明 :80℃ ,酸性乙醇 ,6 0min重复提取 2次 ,可实现 90 %以上的色素溶出。在最大吸收峰 5 35nm处测定提取液的ABS值 ,计算色价 ,作为黑米中花青苷色素的测定方法 。The optimum conditions for determination of anthocyanin of black rice were studied by using 4 kinds of black rice. The results indicated that the pigment was more than 90% in the liqid removed black rice by extraction in HCL / 95%EtOH(15/85) at 80℃ for 60 min in twice. The extract could be measured for the pigment content by ABS data at the wavelength of 535 nm.

关 键 词：黑米 花青苷色素 测定方法 

分 类 号：S511.01[农业科学—作物学] R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]