鲜活水产品中挥发性盐基氮(VBN)值的变化实验  

作　　者：张素青[1] 王秀芹[1] 叶红梅[1] 孙晓旺[1] 孙万胜[1] 宋香荣[1] 

机构地区：[1]天津市水产研究所,天津300221

出　　处：《天津水产》2003年第3期27-29,共3页Tianjin Fisheries

摘　　要：挥发性盐基氮是鱼虾类的鲜度指标之一,是动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨及胺类等含氮物质的总称。近年来部分鱼类 VBN 值在一些标准已有规定,但不同鱼类在同等条件下 VBN 值增加的幅度以及感官的变化情况,各种报道结果差别较大。为了弄清(VBN)值的变化趋势。

关 键 词：VBN 鲜度指标 动物性食品 南美白对虾 蛋白质分解 鱼虾类 斑点叉尾 含氮物质 胭脂鱼 腥臭味 

分 类 号：S983[农业科学—捕捞与储运]