鲜度指标

作品数：70被引量：333H指数：10
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相关作者：张丽娜吴成业黄海李雪罗永康更多>>
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模拟冷链流通中温度波动对养殖金鲳鱼鱼肉品质及微生物多样性的影响被引量：10
《食品科学技术学报》2022年第5期148-159,共12页司徒慧媛 李玉梅 高加龙 章超桦 秦小明 曹文红 林海生 郑惠娜 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901602);湛江市科技计划项目(210906157007280);广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队项目(2019KCXTD011)。
为研究温度波动对冷鲜养殖金鲳鱼鲜度品质的影响,通过模拟冷链流通的温度条件,分析样品流通过程中菌落总数、嗜冷菌数、pH值、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值及K值的变化趋势,并采用高通量测序技术研究了流通过程中微生物群落演替规律...
关键词：金鲳鱼 冷链流通 温度波动 鲜度指标 微生物多样性 高通量 
高效液相色谱法快速测定鱼类鲜度指标K值及方法学优化被引量：4
《中国食品添加剂》2022年第8期189-194,共6页周漪波 胡雪玉 梁洁怡 潘云山 张飞 
广东省科学院建设国内一流研究机构行动专项资金项目(2020GDASYL-20200102007);河北省重点研发计划项目(21372501D)。
对行业标准SC/T3048-2014测定鱼类鲜度K值(三磷酸腺苷,二磷酸腺苷,腺苷酸,肌苷酸,肌苷和次黄嘌呤)的分析方法进行优化。优化后的条件:以高氯酸溶液为提取剂,样品经高速均质结合超声波辅助提取后,用氢氧化钠溶液调节pH至6.0~6.4,一级水...
关键词：K值 鱼 高效液相色谱法 方法学优化 
冷藏过程中凡纳滨对虾颜色变化与鲜度指标间的相关性研究被引量：5
《食品与发酵工业》2022年第9期170-178,共9页汤夕瑶 张旭飞 任惠峰 罗文钊 毛伟杰 
广东省创新创业训练计划项目(CXXL2019046);“蓝色粮仓科技创新”重点专项2020年度项目(SQ2020YFD090053-05);国家重点研发计划资助项目(2019YFD0902003);广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队项目(2019KCXTD011)。
颜色是表征对虾鲜度变化的重要指标之一,该研究旨在探讨冷藏过程中对虾颜色变化与其他鲜度指标之间的相关关系,为实现对虾品质的在线检测奠定基础。首先建立计算机可视化系统(computer visualization system,CVS)用于测定贮藏过程中凡...
关键词：凡纳滨对虾 鲜度 计算机可视化系统 颜色 相关性 
鱼类鲜度K值的HPLC-UV-MS/MS快速测定方法研究被引量：3
《食品工业》2022年第1期300-304,共5页张飞 周漪波 邓远强 阮奇珺 付强 郑家概 
广东省科学院建设国内一流研究机构行动专项资金项目(2020GDASYL-20200102007);广东省科学院测试分析研究所(中国广州分析测试中心)自筹科研资金项目(202002);河北省重点研发计划项目(21372501D)。
建立了高效液相色谱-紫外-三重四极杆串联质谱快速测定鱼类鲜度K值[三磷酸腺苷(ATP)、二磷酸腺苷(ADP)、腺苷酸(AMP)、肌苷酸(IMP)、肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)]的分析方法。研究了不同贮藏温度对K值的影响规律。样品经高氯酸溶液均质-超...
关键词：鱼 鲜度指标 K值 高效液相色谱-紫外-串联质谱法 
基于鲜度的动力学模型预测鹰爪虾剩余货架期被引量：6
《中国食品学报》2021年第7期259-266,共8页秦求思 李思敏 孟粉 董烨 毛海萍 张益奇 戴志远 
浙江省重点研发计划项目(2019C02086)。
为探究鹰爪虾在不同温度贮藏过程中的鲜度变化,实时监测物流期间的货架期,将鹰爪虾贮藏在-30,-18,0,4℃条件下,测定其K值、挥发性盐基氮(TVB-N)值与菌落总数(TVC),研究其货架期预测模型。结果表明:随着贮藏温度的降低,鹰爪虾的鲜度指标...
关键词：虾 鲜度指标 动力学模型 冷链物流 货架期 
蜂蜜的浓缩加工
《农家致富顾问》2021年第11期36-37,共2页
原料蜜验收:原料蜜的品质直接影响加工后的蜂蜜品质。因此,必须对原料蜜的色泽、味道、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)、农药残留等指标逐一进行严格检测。其中淀粉酶值通常按要求在8以上。消融:将原料蜜在60~65℃的温度下加热30分...
关键词：鲜度指标 农药残留 淀粉酶值 蜂蜜 水分含量 受热均匀 消融 加热 
鸡蛋质量评价体系与质量控制被引量：6
《科学种养》2021年第4期46-49,共4页韩占兵 张翔 贾国军(文/图) 
一、我国鸡蛋生产与消费现状我国是世界上最大的鸡蛋生产国与消费国,从1985年开始,我国鸡蛋产量超越美国,跃居世界第一,人均消费量也名列前茅。近年来我国蛋鸡年饲养量维持在13亿~15亿只,鸡蛋产量2600万吨左右,占世界总产43%。长期以来...
关键词：产品消耗 质量评价体系 鸡蛋产量 人均消费量 消费总量 年饲养量 鲜度指标 生产与消费 
蜂蜜的浓缩加工
《农家之友》2021年第3期62-62,共1页无 
原料蜜验收:原料蜜的品质直接影响加工后的蜂蜜品质。因此,必须对原料蜜的色泽、味道、水分含量、蜜种、淀粉酶值(鲜度指标)、农药残留等指标逐一进行威严检测。其中淀粉酶值通常在8以上。消融:将原料蜜在60℃~65℃下加热30分钟,加热时...
关键词：淀粉酶值 农药残留 鲜度指标 蜂蜜 消融 
网购流通过程中大眼金枪鱼鲜度指标和生物胺的变化研究被引量：2
《中国渔业质量与标准》2020年第6期51-58,共8页李少丽 李来好 杨贤庆 邓建朝 陈胜军 李春生 胡晓 戚勃 
国家重点研发计划(2017YFC1600706,2018YFF0213605);国家现代农业(海水鱼)产业技术体系建设专项(CARS-47);海水产品品质评价与调控创新团队项目(2020TD73);广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(2019KJ151)。
研究模拟网购流通过程中大眼金枪鱼(Thunnus obesus)在0、4、15和25℃贮藏条件下,pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、菌落总数、K值和生物胺含量的变化以及生物胺与pH、TVB-N、菌落总数和K值的相关性。结果显示,p...
关键词：大眼金枪鱼 网购 鲜度指标 生物胺 相关性 
冰温贮藏对鹰爪虾鲜度及蛋白质特性的影响被引量：14
《包装工程》2020年第17期46-54,共9页秦求思 李思敏 孟粉 董烨 毛海萍 张益奇 戴志远 
浙江省重点研发计划(2019C02086)。
目的为了研究冰温贮藏对鹰爪虾的保鲜效果及品质的变化情况,以期为海捕虾的贮藏保鲜提供理论参考依据。方法以鹰爪虾为研究对象,对预冷后在冰温和冷藏条件下贮藏后其pH值、新鲜度(K值)、挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数(TVC)、质构及...
关键词：冰温贮藏 鹰爪虾 货架期 鲜度指标 蛋白质特性 
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