鹰爪虾

作品数：49被引量：215H指数：9
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蛋清蛋白和魔芋胶对鹰爪虾虾糜凝胶制品消化和酵解特性的影响
《食品科学》2024年第21期138-146,共9页胡思嘉 胡秋月 湛胜楠 杨文鸽 应晴芳 欧昌荣 黄涛 
宁波市青年科技创新领军人才项目(2023QL038);宁波市青年博士创新项目(2023J380);浙江省教育厅一般项目(Y202353405)。
通过构建体外消化及酵解模型,探究蛋清蛋白(eggwhiteprotein,EWP)和魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)对鹰爪虾SSG(shrimp surimi gel,SSG)制品消化和酵解特性的影响。结果表明:SSG-EWP组的蛋白质消化率随EWP含量的增加先升高后降低,EWP...
关键词：鹰爪虾虾糜凝胶 蛋清蛋白 魔芋胶 体外消化 肠道菌群 
基于感官组学解析热加工鹰爪虾关键滋味成分的变化被引量：4
《食品科学》2023年第20期212-218,共7页贾倩男 侯虎 王聪 孙艳 樊燕 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901721);青岛海洋科学与技术试点国家实验室山东省专项经费项目(2022QNLM030002);山东省泰山学者青年专家项目(tsqn202103033)。
以分子感官科学为出发点,采用高效液相色谱、原子吸收光谱、高效液相色谱-质谱联用法、电子舌和滋味重组方法,研究解析加热前后鹰爪虾中游离氨基酸、无机离子、季胺化合物、糖类、有机酸、核苷酸和谷胱甘肽等的呈味特性,确定其关键呈味...
关键词：虾 热诱导 滋味成分 分子感官 滋味重组 
果糖和葡萄糖对真空油炸鹰爪虾风味的影响被引量：3
《中国食品学报》2023年第1期216-227,共12页胡科娜 谷贵章 高兴杰 张进杰 邹祖全 杨文鸽 徐大伦 
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项(2020YFD0900903)。
美拉德反应是高温油炸烹制食品风味产生的主要途径之一。本文对比分析互为同分异构体的还原糖——果糖和葡萄糖,对油炸鹰爪虾风味作用的影响。基于电子鼻、电子舌和感官评定,添加痕量还原糖能显著提升油炸虾的风味品质,且果糖比葡萄糖...
关键词：鹰爪虾 果糖 葡萄糖 挥发性风味物质 
模糊综合评价结合响应面法优化鹰爪虾滑加工工艺被引量：6
《中国食品学报》2022年第2期224-232,共9页朱凯 郑飞洋 郭丽平 张益奇 卢延斌 戴志远 
“蓝色粮仓”国家重点研发计划项目(2019YFD0902000)。
以鹰爪虾和南美白对虾为原料,研究不同漂洗工艺对虾滑凝胶性能的影响,并对虾滑配方进行优化。以凝胶强度、弹性和胶黏性为指标,得出虾肉较优的漂洗参数为水料质量比11∶1,漂洗时间7 min。以虾滑感官评分为指标,利用模糊综合评价法和响...
关键词：鹰爪虾 模糊综合评价 响应面法 加工工艺 
鹰爪虾形态性状和体重的通径分析及灰色关联分析被引量：10
《渔业科学进展》2022年第1期153-162,共10页张新明 程顺峰 
国家星火计划项目(2015GA740101);国家教学资源库项目(教职成司函[2019]26号,编号2018-01);山东省职业教育名师工作室项目(鲁教师函[2018]1号,编号15);山东省高等学校青创人才引育计划项目(S190007170001)共同资助。
为探究鹰爪虾(Trachypenaeus curvirostirs)形态性状和体重的关系,本研究测定了体重(Y)及全长(X_(1))、体长(X_(2))、头胸甲长(X_(3))、头胸甲宽(X_(4))、头胸甲高(X_(5))、第1腹节长(X_(6))、第1腹节宽(X_(7))、第1腹节高(X_(8))、第6...
关键词：鹰爪虾 形态性状 体重 通径分析 灰色关联分析 
鹰爪虾加工副产物制备甲壳素关键技术研究被引量：3
《食品与发酵科技》2021年第5期64-71,共8页纪蕾 刘天红 王颖 李红艳 李晓 孙元芹 姜晓东 
山东省现代农业产业技术体系虾蟹类创新团队项目(SDAIT-13-07)。
以鹰爪虾加工副产物为原料,通过正交试验研究有机酸结合蛋白酶法制备甲壳素工艺条件,并与酸碱法进行比较。结果表明:最佳脱蛋白条件为中性蛋白酶浓度2100 u/g,pH 9,时间9 h,温度60℃,蛋白质去除率为79.45%±0.28%;最佳脱灰分条件为乳酸...
关键词：鹰爪虾 甲壳素 加工副产物 
基于鲜度的动力学模型预测鹰爪虾剩余货架期被引量：6
《中国食品学报》2021年第7期259-266,共8页秦求思 李思敏 孟粉 董烨 毛海萍 张益奇 戴志远 
浙江省重点研发计划项目(2019C02086)。
为探究鹰爪虾在不同温度贮藏过程中的鲜度变化,实时监测物流期间的货架期,将鹰爪虾贮藏在-30,-18,0,4℃条件下,测定其K值、挥发性盐基氮(TVB-N)值与菌落总数(TVC),研究其货架期预测模型。结果表明:随着贮藏温度的降低,鹰爪虾的鲜度指标...
关键词：虾 鲜度指标 动力学模型 冷链物流 货架期 
海州湾鹰爪虾栖息地适宜性研究被引量：7
《海洋学报》2021年第4期84-95,共12页陈艺璇 张云雷 黄锘妍 郭笳 陈皖 任一平 薛莹 
青岛海洋科学与技术试点国家实验室重大科技专项(2018 SDKJ0501-2);国家自然科学基金(31772852);国家重点研发计划(2018YFD0900904)。
根据2011年及2013-2017年春季和秋季在海州湾进行的底拖网调查数据,结合同步测定的底层水温、底层盐度、水深和资源量等数据,开展鹰爪虾(Trachypenaeus curvirostris)栖息地适宜性的研究,先利用广义加性模型对环境因子进行筛选,再应用...
关键词：环境因子优化 栖息地适宜性指数 鹰爪虾 广义加性模型 提升回归树 
海州湾及邻近海域鹰爪虾的生长、死亡参数及开发状况研究被引量：2
《中国海洋大学学报（自然科学版）》2020年第12期40-49,共10页伊峻东 刘群 
中国海洋大学基本科研业务费项目(201562030)资助。
鹰爪虾(Trachysalambria curvirostris)为我国近海虾类中重要的经济种,对其种群动力学的研究具有重要意义。本文应用R中TropFishR包的ELEFAN、LCCC和Beverton-Holt模型等方法,基于2011年在海州湾及邻近海域的拖网调查资料,研究了鹰爪虾...
关键词：鹰爪虾 海州湾 生长参数 死亡系数 单位补充量产量 ELEFAN 
冰温贮藏对鹰爪虾鲜度及蛋白质特性的影响被引量：14
《包装工程》2020年第17期46-54,共9页秦求思 李思敏 孟粉 董烨 毛海萍 张益奇 戴志远 
浙江省重点研发计划(2019C02086)。
目的为了研究冰温贮藏对鹰爪虾的保鲜效果及品质的变化情况,以期为海捕虾的贮藏保鲜提供理论参考依据。方法以鹰爪虾为研究对象,对预冷后在冰温和冷藏条件下贮藏后其pH值、新鲜度(K值)、挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数(TVC)、质构及...
关键词：冰温贮藏 鹰爪虾 货架期 鲜度指标 蛋白质特性 
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