新型的天然食品保鲜剂——壳聚糖  

A NEW CRUDE FOOD PRESERVATIVE-CHITOSAN

作　　者：阳元娥[1] 罗发兴[1] 谭伟[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州510640

出　　处：《武汉工业学院学报》2002年第3期22-25,共4页Journal of Wuhan Polytechnic University

摘　　要：对天然保鲜剂———壳聚糖的特性。In this paper,the specific properties and the preservation principle of chitosan as a food preservative are summarized.The application in food of this preservative is summarized too.

关 键 词：天然食品保鲜剂 壳聚糖 膜 抗菌性 保鲜机理 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] Q53[轻工技术与工程—食品科学与工程]