保鲜机理

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基于转录组学分析香茅精油及其复配精油微胶囊提高红香酥梨保鲜效果的机理
《保鲜与加工》2024年第11期12-21,共10页张鸿雁 曹嘉玥 李慧敏 贾稚惠 闫师杰 梁丽雅 
天津市自然科学基金重点项目(20JCZDJC00420)。
红香酥梨采后贮藏期或货架期易出现果皮黑斑病、果心褐变,甚至果肉腐烂现象。前期试验证明使用香茅、香茅-月桂精油微胶囊可以延长红香酥梨的贮藏期和货架期,为深入揭示香茅精油及其复配精油微胶囊在提升红香酥梨保鲜效果中的分子机制,...
关键词：红香酥梨 中草药精油 微胶囊 转录组 保鲜机理 
水产蛋白抗菌肽保鲜剂对草莓的保鲜机理及效果
《食品研究与开发》2024年第16期35-40,共6页朱婷婷 郑炜 郑霖波 叶常青 谢超 
舟山市“揭榜挂帅”科技攻关项目(2022CO1017)。
以草莓为研究对象,通过分析海蟹源抗菌肽(crab antibacterial peptide,CAP)、牡蛎源抗菌肽(oyster antibacterial peptide,OAP)、带鱼源抗菌肽(hairtail antibacterial peptide,HAP)和鲣鱼源抗菌肽(bonito antibacterial peptide,BAP)...
关键词：水产抗菌肽 抑菌 草莓 机理 保鲜 
茶多酚的保鲜机理及其在食品中的应用研究进展被引量：1
《现代食品》2024年第13期60-63,共4页李冰心 张驰 侯琳琳 
河南省市场监督管理局科技计划项目“茶多酚组分分析及其在富硒鸡肉保鲜中的应用研究”(2021sj21)。
茶多酚是茶叶中提取的功能性成分之一,具有很强的抗氧化活性和抑菌作用,被公认为新型的生物保鲜剂。本文分析了茶多酚与蛋白质络合机制、抑菌机制、抗氧化机制方面的保鲜机理,并对茶多酚在肉类与肉制品、水产品、果蔬保鲜中的应用研究...
关键词：茶多酚 抑菌 抗氧化 食品保鲜 
果蔬可食性保鲜涂膜技术应用及机理最新研究进展被引量：9
《食品与发酵工业》2023年第4期318-327,共10页丁捷 刘春燕 黄彭 李红莹 唐倩 毛湘雪 甘俊伟 刘耀文 秦文 
四川省科技计划项目(2021YJ0262);四川旅游学院科研创新团队项目(21SCTUTY08)。
在全球关注合成塑料包装危害的背景下,天然生物降解包装材料在食品包装中受到越来越多的关注。在过去十年中,将可食用涂层作为替代合成塑料包装用于水果和蔬菜的保鲜方法一直是研究的重点。该文综述了可食性涂膜在果蔬采后领域的最新研...
关键词：果蔬 采后品质 可食性涂膜 应用 保鲜机理 
海参贮藏保鲜机理及保鲜技术研究进展被引量：3
《肉类研究》2023年第2期46-53,共8页吴可 李萌 李莹 马永生 范馨茹 赵前程 
辽宁省自然科学基金计划项目(2022-BS-270);辽宁省教育厅重点攻关项目(LJKZZ20220090)。
海参具有丰富的营养价值和食疗养生功能。在市场流通和贮藏过程中,海参自溶和微生物生长易导致品质劣化,造成巨大的经济损失。明确海参贮藏保鲜过程中内源酶和微生物的作用机理,是阐释海参品质变化的核心,对设计开发新型海参贮藏保鲜技...
关键词：新鲜海参 即食海参 内源酶 微生物 保鲜技术 
冷鲜肉薄膜/涂层绿色保鲜技术及其应用被引量：2
《武汉轻工大学学报》2022年第5期1-7,共7页艾淑清 戴淳杰 邹爱军 伍金娥 
大宗粮油精深加工教育部重点实验室开放课题(编号:2020JYBQGDKFB02,2020JYBQGDKFB17)
冷鲜肉类因鲜嫩多汁、营养丰富,深受消费者的青睐。但其在屠宰、加工、运输、销售以及贮藏等环节易受到微生物的浸染,且冷鲜肉所含蛋白质和脂类的氧化易导致冷鲜肉货架期缩短,进而失去食用价值,从一定程度上限制了冷鲜肉产业的发展。薄...
关键词：冷鲜肉 薄膜/涂层 保鲜机理 应用 
蓝光协同茴香精油对鲜切苋菜的保鲜机理被引量：3
《食品科学》2022年第17期290-296,共7页金思渊 谢晶 
上海市科技兴农推广项目(沪农科推字(2018)第1-2号);上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400);上海市绿叶菜产业体系建设项目。
研究不同光量子通量密度(10、20、30μmol/(m^(2)·s))发光二极管(light emitting diode,LED)蓝光和最佳茴香精油剂量(0.35μL/mL)处理鲜切苋菜的保鲜效果及机理。以T1(0μmol/(m^(2)·s)蓝光LED+0.35μL/mL茴香精油)、T2(10μmol/(m^(2...
关键词：鲜切苋菜 茴香精油 发光二极管蓝光 生理指标 抗氧化 
食用菌采后保鲜方法在草菇上的应用进展被引量：3
《中国食用菌》2022年第2期1-5,9,共6页邱铭锰 胡宇欣 林程 张芳艺 陈天赐 梁嘉辰 江玉姬 陈炳智 
国家自然科学基金(31801920);福建省自然科学基金(2020J01557);福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2020116A)。
草菇(Volvariella volvacea)又称中国蘑菇,具有较高的营养与药用价值。但草菇采后易开伞、10℃以下低温易自溶,限制了其远距离运输与产业的发展,是最不易保鲜的食用菌之一。因此,通过阐述国内外食用菌采后的不同保鲜方法,从物理、生物...
关键词：草菇 食用菌 保鲜方法 保鲜机理 
樱桃生理变化及保鲜机理研究进展被引量：11
《食品研究与开发》2021年第23期197-203,共7页赵悦菡 侯召华 纪海鹏 董成虎 张娜 郭红莲 陈存坤 
天津市林果产业技术体系创新团队(ITTHRS2021000);国家重点研发计划项目(2018YFF0213605-2、2016YFD0400903-05);青年科研人员创新研究与实验重点项目(2021001);山东省重大科技创新工程项目(2019JZZY20617);山东省重点研发计划(2019GNC106045);2021年度农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室开发基金项目(kf2021001、kf2020005、Kf2019006、Kf2019008)。
樱桃富含多种营养物质及活性成分,但采后极易腐败变质,造成极大经济损失。该文查阅国内外数据库相关文献,对采后樱桃的生理变化、保鲜技术及机理进行总结,以期为樱桃采后贮藏保鲜技术的进一步发展提供理论依据。
关键词：樱桃 采后生理 保鲜技术 贮藏机理 研究进展 
壳聚糖在肉类贮藏及保鲜中的应用进展被引量：5
《食品与发酵工业》2021年第18期308-314,共7页甄宗圆 唐子深 李志杰 李先保 
安徽省重大科技专项(18030701212);安徽省家禽产业技术体系基金(AHCYTX-10);枣庄市科学技术发展计划项目(2019NS09)。
保鲜剂是肉类保鲜及贮藏的主要手段之一。壳聚糖作为一种广泛应用的天然保鲜剂,具有优异的抗氧化性、抗菌性及良好的生物相容性,与传统的合成保鲜剂相比更具有优势。该文围绕壳聚糖的保鲜机理、壳聚糖在肉类产品保鲜中的应用、影响壳聚...
关键词：壳聚糖 保鲜机理 复配 纳米改性 可食用膜 
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