利用啤酒糟生产食醋  

作　　者：沈秀荣[1] 

机构地区：[1]襄樊学院化学化工系,湖北襄樊441053

出　　处：《中国调味品》2002年第10期26-27,共2页China Condiment

摘　　要：以啤酒糟为原料 ,配以一定比例的玉米粉 ,通过双菌种制曲 ,一方面使啤酒糟麦壳替代了部分填充料———稻壳 ,另一方面使啤酒糟中蛋白质得到利用 ,提高食醋的质量。该技术既降低酿醋粮耗 ,又充分有效地利用啤酒糟这一资源 。

关 键 词：啤酒槽 双菌种制曲 食醋 生产工艺 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]