双菌种制曲

作品数：16被引量：126H指数：7
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李琴黄群麻成金姚迪王欣更多>>
相关机构：济南试金集团有限公司吉首大学浙江工商大学黑龙江八一农垦大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
相关基金：大庆市科技局攻关项目国家海洋局青年海洋科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
以花生饼制花生酱的双菌种制曲工艺研究被引量：2
《中国调味品》2017年第6期86-92,共7页张玲 梁妍 陈善美 张钟 
茂名市科技计划项目(20140310);广东石油化工学院创新强校培育项目
以花生高温榨油产生的下脚料花生饼为原料,分别接种黑曲霉及米曲霉制备花生酱成曲。以成曲的糖化酶活力和氨基态氮含量为依据,考察了花生饼用量、制曲时间及孢子接种量对成曲制备效果的影响,并通过正交试验优化了两种霉菌制曲的最佳工...
关键词：花生饼 米曲霉 黑曲霉 制曲 
双菌种制曲改善黄酒麦曲品质的研究被引量：8
《食品与发酵工业》2012年第9期1-6,共6页余培斌 陈亮亮 张波 李国龙 谢广发 蔡国林 陆健 
教育部新世纪优秀人才支持计划(No.NCET-08-0790);江苏高校优势学科建设工程资助项目
以实验室分离得到的真菌为出发菌株,经平板初筛和制曲复筛,得到用于强化麦曲的功能微生物GC3、ZW12,经分子鉴定分别为米根霉和米曲霉。以糖化酶,α-淀粉酶,酸性蛋白酶为指标,通过不同比例混合接种试验,确定用于制作熟麦曲的菌种为米曲霉...
关键词：黄酒 麦曲 双菌种 酶活 响应面法 
酱油生产中应用米曲霉和黑曲霉混合制曲的探索被引量：20
《中国酿造》2011年第12期70-74,共5页李保英 姜佳丽 蒋予箭 
浙江省成果转化资金项目(2011D70044)
该文考察了米曲霉和黑曲霉在单独制曲及混合制曲条件下,成曲的中性蛋白酶、酸性蛋白酶、糖化酶及孢子数,探讨了酱油多菌种制曲的可行性。实验以豆粕、麸皮为原料,以AS3.042米曲霉、AS3.350黑曲霉为菌种,探讨了2种制曲方式及不同配比制...
关键词：双菌种制曲 分开制曲 混合制曲 
米曲霉和黑曲霉双菌种制曲对豆酱酶系影响的研究被引量：15
《农产品加工（创新版）（中）》2010年第10期51-54,共4页李志江 戴凌燕 王欣 左锋 姚迪 关琛 
大庆市科技局2008年攻关项目(SCX2008-003-3)
以黄豆和面粉为主要原料,以淀粉酶、蛋白酶、β-葡萄糖苷酶和纤维素酶的活性为指标,采用单因素试验方法,研究米曲霉和黑曲霉(质量比为1:1)对豆酱制曲酶系的影响,优化制曲工艺参数。试验结果表明,采用添加熟面粉的方式,制曲时间为36h,制...
关键词：豆酱 米曲霉 黑曲霉 制曲 酶系 
甜面酱双菌种制曲工艺条件的研究被引量：4
《中国调味品》2010年第10期85-87,90,共4页付雯 李冬生 黄红霞 李卫 乔鑫 康旭 
湖北省科技厅项目(鄂财企发[2007]119号)
研究不同条件对黑曲霉、根霉混合制曲效果的影响,确定黑曲霉、根霉混合制曲的最适条件,以利于与米曲霉分别制曲后混合发酵,提高曲料糖化酶活力。结果显示黑曲霉、根霉混合制曲的最适条件为温度32℃,湿度90%,培养时间48 h,面粉麸皮质量比...
关键词：甜面酱 黑曲霉 根霉 糖化酶 制曲工艺 
保靖酱油双菌种制曲工艺研究被引量：4
《中国调味品》2009年第11期63-66,共4页车科 麻成金 黄群 黄伟 吴标 
吉首大学校级科研项目资助(07JDX021)
保靖酱油采用传统酿造工艺,酱醅中含有大量微生物。试验从酱醅中分离黑曲霉、米曲霉,并通过不同条件下黑曲霉与米曲霉混合制曲的蛋白酶活力变化分析。探索制曲温度、制曲时间、曲料水分及接种比例等因素对制曲效果的影响。结果表明,最...
关键词：黑曲霉 米曲霉 双菌种 蛋白酶活力 
永丰辣酱人工接种双菌种制曲工艺的优化研究被引量：4
《食品工业科技》2009年第6期159-163,共5页苏东林 张忠刚 谭欢 周向荣 陈亮 
我国在酱油、豆酱和甜面酱酿造生产上使用多菌种提高产量和质量的研究已有报道,但尚未有多菌种发酵生产永丰辣酱的研究。在对传统永丰辣酱的自然发酵过程进行分析的基础上,考察了辣酱生产中的主要微生物米曲霉和黑曲霉的产酶特性,并通...
关键词：永丰辣酱 米曲霉 黑曲霉 人工接种 工艺优化 
湘西原香醋主要糖化菌分离及双菌种制曲研究被引量：5
《中国调味品》2007年第10期37-40,共4页黄群 麻成金 余佶 田晓东 高耀富 
湘西自治州科技富民强企兴州专项计划;2007年度湖南省教育厅科研项目
湘西原香醋采用传统酿造工艺,有大量微生物参与糖化。试验从其醋醅中分离黑曲霉、米曲霉等主要糖化菌,并通过不同条件下黑曲霉与米曲霉双菌种制曲的糖化酶活力变化分析,探讨接种比例、曲料含水量、培养温度、培养时间等因素对制曲效果...
关键词：黑曲霉 米曲霉 双菌种 制曲 糖化酶活力 
利用双菌种制曲提高原料蛋白质利用率的探讨被引量：14
《中国酿造》2005年第7期35-37,共3页王素珍 
试验以豆粕:麸皮=6:4,利用沪酿3.042米曲霉和As3.350黑曲霉分别制曲,以两者成曲比例5:1混合发酵,原料蛋白质利用率同单独使用沪酿3.042米曲霉相比提高了12%,成品酱油色淡味鲜,适合凉拌菜肴使用。
关键词：双菌种制曲 混合发酵 蛋白质利用率 酱油 
双菌种制曲中添加促生长物质对种曲质量的影响被引量：3
《中国酿造》2004年第10期15-18,共4页李海梅 马莺 
在米曲霉和黑曲霉混合制曲的曲料中添加促生长物质进行试验,研究其对曲料蛋白酶活力和孢子数的影响。确定了促生长物质的配方结果为:蔗糖7%,酪蛋白胨1%,脲7%;复合无机盐的配方为CuSO4·5H2O0.15%,FeSO4 0.20%,MgSO40.10%,K2HPO40.05%,Mn...
关键词：双菌种制曲 蛋白酶活力 孢子数 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部