永丰辣酱

作品数：30被引量：37H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：张忠刚陈亮谭欢苏东林蒋立文更多>>
相关机构：湖南农业大学湖南省食品测试分析中心寿光市质量技术监督局湖南省原子能农业应用研究所更多>>
相关期刊：《中国酿造》《湖南农业科学》《中国调味品》《食品科技》更多>>
相关基金：湖南省研究生科研创新项目国家自然科学基金更多>>
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永丰辣酱:传承古法,香辣满溢
《年轻人（A版）》2024年第7期34-35,共2页胡朝军 
娄底市双峰县位于湘中腹地。1951年,从湘乡析出置县,因县城永丰镇南面有双峰山屏立而得名。双峰人杰地灵,名人辈出。三国蜀相蒋琬、清朝重臣曾国藩、中共早期领导人蔡和森、国际妇女运动杰出领导人蔡畅等历史名人,都是从这片热土走向全...
关键词：历史名人 蒋琬 永丰镇 国际妇女运动 双峰山 置县 历史篇章 曾国藩 
感知视角下目标客户购买地理标志产品的意愿——以永丰辣酱为例
《中南农业科技》2024年第3期175-179,共5页戴帅芳 
以地理标志产品永丰辣酱目标客户为研究对象,选取感知价值5个维度即情感价值、功能价值、经济价值、社会价值和区域价值,通过二元Logistic回归模型探索其与目标客户购买意愿之间的关系。结果表明,情感价值中各因素、功能价值中品质功能...
关键词：地理标志产品 感知价值 目标客户 购买意愿 永丰辣酱 
不同厂家永丰辣酱麦曲中真菌群落结构及其理化性质被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第7期112-117,共6页尹含靓 刘洋 蒋立文 欧立军 谢宋来 
湖南农业大学1515人才团队项目。
该研究采用传统培养法及高通量测序技术探究不同永丰辣酱生产厂家麦曲中的真菌多样性,并通过冗余分析对真菌群落与理化性质之间的相关性进行了研究。结果显示,根霉属(Rhizopus)、石座菌属(Petromyces)、脉孢菌属(Neurospora)为不同厂家...
关键词：麦曲 传统分离培养 高通量测序 理化性质 相关性分析 
“永丰辣酱”特点分析及形成基础研究
《食品工业》2022年第5期116-120,共5页张伟明 秦丹 范亮亮 欧立军 张竹青 张志旭 
湖南省重点研发计划(2020NK2058):辣椒发酵加工适应性及标准化生产关键技术研究。
“永丰辣酱”是特色鲜明的地方品种,对市场占有率较高的5种“永丰辣酱”进行分析研究发现,市售“永丰辣酱”基本沿袭“鲜、香、咸”的传统特点。对特征组分的进一步研究发现,鲜味主要来源于蛋白质,氨态氮在0.3 g/100 g左右,具有较高评分...
关键词：永丰辣酱 感官评价 氨态氮 挥发性组分 滋味 
聚力乡村振兴 发展现代农业
《湖南农业》2020年第12期12-13,共2页谢联宇 
双峰县地处湘中腹地.钟灵毓秀.资源丰富-当地人民勤劳朴实.勇于开拓.7月底的双峰.再生稻郁郁葱葱.五色糙米稻花飘香.永丰辣酱艳丽鲜香.农机轰鸣声声入耳。本期重点报道让我们一起走进双峰县.
关键词：乡村振兴 轰鸣声 双峰县 发展现代农业 永丰辣酱 再生稻 
传承老手艺 发展谋新路
《湖南农业》2020年第12期14-14,共1页董文渊 
永丰辣酱是双峰县的特色农产品,历史悠久。早在明朝崇祯年间双峰人就已经开始晒制辣酱,制酱历史距今已有300多年。清咸丰年间,湘军领袖曾国藩曾将永丰辣酱这一家乡特产带到京城,进献给咸丰皇帝。吃腻了山珍海味的咸丰,一尝到这具有乡野...
关键词：永丰辣酱 特色农产品 制酱 咸丰皇帝 晒制 酱菜 双峰县 
永丰辣酱挥发性风味物质分析被引量：14
《中国调味品》2020年第6期142-147,共6页丁诗瑶 王晶晶 王蓉蓉 肖茜 刘成国 周辉 
国家自然科学基金项目(31571811,31601525);湖南省研究生科研创新项目(CX2018B430)。
永丰辣酱是湖南省极具地方特色的发酵调味品,主要原料有本地灯笼椒、优质小麦、黄豆、糯米等。文章主要采用顶空微萃取结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法对4种永丰辣酱中的挥发性风味物质进行测定,...
关键词：永丰辣酱 气相色谱-质谱联用 挥发性风味物质 主成分分析法 
老干妈保卫战:创业难,守业更难被引量：2
《企业观察家》2019年第10期32-35,共4页杨凯 
沉稳低调的另一面是容易过分保守。陶华碧成就了老干妈,却也画地为牢,用她的目之所及刻下了老干妈的天花板。"后陶华碧时代",老干妈不再如当年那般勇猛无敌。挑战者纷至沓来,"破局者"出现或许只是时间问题。都说老干妈味道变差了,是真的...
关键词：老干妈 市场份额 销售额 永丰辣酱 创业难 保卫战 
“2019我最喜爱的绿色食品”评选结果
《湖南农业》2019年第10期37-37,共1页王培根 
湖南省绿色食品办公室组织开展了'2019我最喜爱的绿色食品'评选活动,从全省绿色、有机食品企业和农产品地理标志用标企业中择优选定60个产品参加评选活动,经过网络投票和专家评审,最终评选出30个'我最喜爱的绿色食品”(见附件1)。获评...
关键词：湖南省 湘潭市 永丰辣酱 
永丰辣酱
《湖南农业》2018年第10期8-8,共1页
永丰辣酱是双峰县特产，荣获湖南省优质农产品、湖南省著名商标、国家地理标志保护产品等荣誉，永丰辣酱入选湖南省第二批省级非物质文化遗产目录。双峰县在首届长沙（国际）辣椒博览会荣获“中国辣酱第一县”称号。
关键词：辣酱 非物质文化遗产 优质农产品 地理标志保护 湖南省 双峰县 博览会 辣椒 
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