安全发色剂的研制  

作　　者：解万翠[1] 陆晓滨[1] 赵爱菊[1] 栾丽娜[1] 朱晓平[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食工系,济南250100

出　　处：《肉类工业》2002年第9期26-28,共3页Meat Industry

摘　　要：以健康的猪血细胞为原料 ,探讨制备亚硝基血红蛋白的最佳 pH值、护色剂比例和亚硝酸钠的添加量。在光照条件下 ,亚硝基血红蛋白具有良好的稳定性和极佳的赋色效果。同时 ,降低了亚硝酸钠的用量 ,增加了出品率。

关 键 词：安全发色剂 亚硝基血红蛋白 色泽 猪血 稳定性 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]