小麦麸皮酶解液发酵酱油创新性实验的研究探索  

作　　者：肖萍[1,2] 王步江[1,2] 黄宗海[1,2] 苗颖[1,2] 刘金福[1,2] 

机构地区：[1]天津农学院食品科学与生物工程学院 [2]天津市农产品加工工艺教学团队,天津300384

出　　处：《教育教学论坛》2016年第38期267-268,共2页Education And Teaching Forum

基　　金：天津市农产品加工与质量安全控制实验教学示范中心教学改革项目(2015SY004)

摘　　要：通过实验教学示范中心教学改革项目"小麦麸皮酶解液发酵酱油在创新性实验项目中的研究与探索"的实施,在食品科学与工程专业本科实践教学中开展创新综合性实验教学的研究与探索。利用农副产品麸皮作为原料,经过酶解反应制备麸皮酶解液,使麸皮中参与酱油酿造过程中的营养成分得到充分分解,改善低盐固态发酵酱油的风味。通过在综合设计性实验项目中的学习和锻炼,激发学生的兴趣,增强学生独立设计实验的能力,促进学生创新思维与实践能力的培养。

关 键 词：创新设计实验 实验教学 麸皮酶解液 酱油发酵 

分 类 号：G642.0[文化科学—高等教育学]