王步江

作品数：32被引量：281H指数：9
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供职机构：天津农学院更多>>
发文主题：发酵冬枣酶解小麦麸皮果酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《现代农业科技》更多>>
所获基金：“十一五”国家科技支撑计划天津市科技支撑计划重点项目天津市科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
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复合菌种发酵对馒头品质的影响被引量：6
《食品研究与开发》2017年第5期134-137,共4页郭吴琼 陈鹤 赵玙璠 杨颖 牛芊 肖艳玉 王步江 
大学生创新创业训练计划项目(201510061071)
利用煮熟的大米接种乳酸菌、根霉和双歧杆菌,进行发酵制得的复合发酵剂,研究复合发酵剂对馒头品质的影响。单因素试验结果表明,发酵剂添加量50%、发酵时间为60 min时,发酵温度为40℃时,馒头品质较佳。正交试验结果表明:影响馒头品质最...
关键词：馒头 发酵剂 发酵性能 感官评价 
小麦麸皮酶解液发酵酱油创新性实验的研究探索被引量：1
《教育教学论坛》2016年第38期267-268,共2页肖萍 王步江 黄宗海 苗颖 刘金福 
天津市农产品加工与质量安全控制实验教学示范中心教学改革项目(2015SY004)
通过实验教学示范中心教学改革项目"小麦麸皮酶解液发酵酱油在创新性实验项目中的研究与探索"的实施,在食品科学与工程专业本科实践教学中开展创新综合性实验教学的研究与探索。利用农副产品麸皮作为原料,经过酶解反应制备麸皮酶解液,...
关键词：创新设计实验 实验教学 麸皮酶解液 酱油发酵 
化工原理项目化实验教学创新与实践-以喷雾干燥为例被引量：1
《山东化工》2016年第16期189-190,共2页王步江 范志华 肖萍 樊秀花 
天津农学院实验教学示范中心教学改革项目
为提高化工原理实验教学效果,结合生物工程专业的知识特点,在传统化工原理实验教学模式的基础上探索新的实验方法,以项目实验教学进行实施。以喷雾干燥项目为例,根据本专业知识结合干燥理论提出项目实验教学方案,采取综合评价体系,取得...
关键词：化工原理 实验教学 喷雾干燥 教学创新 
生物工程专业实践课程教学体系建设探索被引量：3
《现代农业科技》2016年第11期329-330,332,共3页范志华 孙溪 王步江 刘姗娜 刘金福 
天津农学院实验示范中心教学改革项目(2015SY014)
根据当前生物工程专业随着高新技术产业化的需求变化,针对实践课程教学体系的建设分别从建设指导思想、建设目标、建设内容和建设方案等方面提出学科建设的不同内容。提出"一个转变,两个注重,三个提高"生物工程专业实践课程教学体系建...
关键词：生物工程专业 实践课程 教学体系建设 目标 内容 方案 
冰温结合臭氧对销地红提葡萄保鲜效果研究被引量：37
《核农学报》2016年第2期275-281,共7页李珍 王宁 邓冰 陈计峦 王步江 闫师杰 
农业部公益性行业(农业)科研专项(201303075)
为确定冰温(-1℃)条件下红提葡萄贮藏保鲜的适宜臭氧浓度,分别以2.5mg·L-1和5mg·L-1质量浓度的臭氧对冰温下贮藏的红提葡萄进行间歇式处理,并在贮藏期间定期对葡萄的品质和生理指标进行测定。结果表明,臭氧有很好的抑菌效果。与对照相...
关键词：红提葡萄 臭氧 品质 生理指标 
发酵冬枣粉与普通冬枣粉成分分析及不同处理对枣中cAMP含量变化的影响被引量：11
《食品工业科技》2014年第24期123-127,131,共6页姬玉洁 张平平 王娜 王金娥 吴海清 王步江 
天津市科技支撑项目(11 ZCKFNC 01600)
利用面包酵母菌的有氧呼吸对冬枣浆进行发酵,制备发酵冬枣粉,并对发酵冬枣粉及未发酵的普通冬枣粉的成分进行测定,比较分析得出,发酵冬枣粉中粗蛋白、氨基酸总量、必需氨基酸含量、黄酮、环磷酸腺苷(c AMP)含量分别是普通冬枣粉的1.82、...
关键词：发酵 冬枣粉 成分 CAMP 
小麦麸皮酶解液对低盐固态发酵酱油品质的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2014年第9期85-88,共4页闫华娟 刘金福 王晓闻 王步江 
在低盐固态发酵酱油的基础上,以小麦麸皮为原料制备酶解液的盐溶液,代替传统发酵中的水加入曲中进行发酵。采用HS-SPME-GC对4组酱油的风味物质进行分析,探讨其对酱油品质的影响。结果表明,添加小麦麸皮酶解液的的酱醪发酵30 d后氨基态...
关键词：小麦麸皮 酶解 酱油 品质 
农业院校生物工程专业化工原理教学改革与探索被引量：1
《广东化工》2013年第13期245-245,257,共2页王步江 
天津农学院2012年教育教学改革研究项目(12-A5-15)生物工程专业化工原理课程的教学改革
化工原理是生物工程专业的一门重要专业基础课程,主要以生产中单元操作为主。根据我校生物工程专业学生的基础及课程的特点,试行改革化工原理课程的教学内容和教学方式,目的加强学生对生产中单元操作的理解,提高学生发现问题和解决问题...
关键词：化工原理 生物工程 教学 改革 
发芽糙米酸奶的加工工艺研究被引量：4
《中国酿造》2012年第12期154-156,共3页樊秀花 王步江 范志华 何新益 
以用发芽糙米为主要原料,对发芽糙米酸奶的加工工艺进行研究。经正交实验法优化发酵工艺参数,结果表明发酵温度42℃的条件下发芽糙米添加量6%,脱脂奶粉添加量7%,食用蔗糖为3%,接种量5%,发酵时间5h为最优参数。经试验验证,可以确定此配...
关键词：发芽糙米 酸奶 工艺 
发芽糙米酸奶发酵特性研究被引量：2
《食品科技》2012年第10期86-88,91,共4页樊秀花 王步江 何新益 张爱琳 
论文以发芽糙米和奶粉为主要原料,发芽糙米经液化、糖化、乳酸发酵等工艺,研究添加了发芽糙米对酸奶的发酵特性以及品质的影响。实验结果表明:在配方为发芽糙米用量10%,脱脂酸奶的用量15%,食用蔗糖3%,酸奶接种量5%,发酵温度42℃,发酵时...
关键词：发芽糙米 糖化 酸乳 发酵 
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