番茄皮保健蛋糕的工艺研究  

Research on the Technology of Tomato Peel Health Cake

作　　者：田俊[1] 王晓燕[1] 阿尔达克[1] 项健[1] 郑勇[1] Tian Jun;Wang Xiaoyan;Aerdake;Xiang Jian;Zheng Yong(Changji Vocational and Technical College, Changji　831100, China)

机构地区：[1]昌吉职业技术学院,新疆昌吉831100

出　　处：《现代食品》2016年第20期114-117,共4页Modern Food

摘　　要：本文以面粉、糖、番茄皮渣粉为主要原料制作番茄皮保健蛋糕,通过正交实验得到的优化最佳工艺条件为:100 g低筋面粉中,添加鸡蛋210%,糖10%,番茄皮粉15%,搅打时间14 min。蛋糕成品表面金红、有光泽,质地松软、有弹性,口感鲜香微甜,略带番茄味。This paper takes flour,sugar and tomato peel powder as the main raw material to producttomato peel health cake.By optimizing,the optimum technological condition is:100g of flour,add egg210%,sugar10%,tomato peel powder15%,whipping time12min.The cake finished surface gold,shiny,soft,elastic,slightly sweet taste delicious with tomato flavor.

关 键 词：番茄皮 保健蛋糕 工艺 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]