项健

作品数：11被引量：13H指数：2
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供职机构：昌吉职业技术学院更多>>
发文主题：营养成分荞麦营养质量豆渣桃酥更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
发文期刊：《亚太教育》《现代食品》《中国食品工业》《食品安全导刊》更多>>
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基于正交试验法的甘薯馅制备工艺参数优化的研究
《食品安全导刊》2025年第2期95-98,共4页田俊 聂文静 项健 阿尔达克 
2024年昌吉职业技术学院院级科研课题“基于正交试验法的红薯馅制备工艺参数优化的研究”(CJZY2024030)。
本文以甘薯(新疆产西瓜红)为原料制作甘薯馅,开展单因素试验研究蒸制时间、炒制时间、糖添加量、炒制温度等工艺参数对甘薯馅感观品质的影响,并开展正交试验选出甘薯馅的最佳制作工艺参数。结果表明,甘薯馅的最佳工艺参数为蒸制时间20mi...
关键词：甘薯馅 工艺参数 感官评价 正交试验 
高职烹饪工艺与营养专业课程思政教学探索与实践——以昌吉职业技术学院高职烹饪营养学课程为例被引量：3
《中国食品工业》2024年第13期149-151,共3页聂文静 田俊 项健 
2023年昌吉职业技术学院院级科研课题“高职烹饪工艺与营养专业课程思政教学探索与实践——以昌吉职业技术学院高职《烹饪营养学》课程为例”(项目编号:CJZY2023023)。
本文聚焦当前高职烹饪工艺与营养专业课程思政实施现状,通过文献整理、问卷调查等手段,提出高职烹饪工艺与营养专业思政育人核心目标体系;以昌吉职业技术学院高职烹饪营养学课程为具体案例,探究如何构建与专业思政育人目标高度契合的烹...
关键词：烹饪工艺与营养 烹饪营养学 课程思政 
关于不同烹调方法对食品营养素的影响探讨被引量：1
《现代食品》2024年第4期148-150,共3页项健 
本文探讨了不同烹调方法对食品营养素的影响,强调了食品营养价值对健康的重要性,提出了保留食物营养素的措施,旨在帮助人们选择更加健康的烹调方法。
关键词：烹调方法 营养素 食品处理 健康饮食 营养价值 
传统桃酥与豆渣桃酥的营养对比
《现代食品》2020年第22期148-150,共3页项健 田俊 
传统桃酥是一种高能量、高糖、高脂食品,长期食用易对人体健康造成危害。豆渣富含膳食纤维,有促进胃肠蠕动、降低血液中胆固醇含量、减少糖尿病人对胰岛素的消耗等功效。本文通过对传统桃酥与豆渣桃酥饼进行营养分析对比,使人们充分认...
关键词：传统桃酥 豆渣 营养价值 营养质量 营养成分 
豆渣桃酥的工艺配方研究被引量：1
《现代食品》2020年第21期82-84,共3页田俊 项健 
本文采用正交实验法对低糖粗纤维豆渣桃酥工艺配方进行优化筛选,确定配方为:特一面粉100 g,豆渣粉30%,鸡蛋50%,花生油60%,泡打粉3%,木糖醇30%以及小苏打1.5%。
关键词：豆渣 木糖醇 膳食纤维 配方 
荞麦胡萝卜面条的制作工艺与营养价值评价被引量：2
《现代食品》2018年第13期175-177,共3页李军 田俊 王晓燕 项健 
面条是中国传统面食,深受人们的喜爱,是老少皆宜的一种主食。本文在对全麦面条制作的基础上,加入荞麦和胡萝卜汁制作出荞麦胡萝卜面条。使成品营养更加丰富,并通过营养质量指数对成品的优缺点进行了全面的分析,提出了整改的措施。从而...
关键词：荞麦胡萝卜面 营养成分 营养质量指数评价 
玉米杂粮馒头与荞麦面杂粮馒头的营养对比被引量：3
《现代食品》2018年第1期38-41,共4页项健 田俊 王晓燕 
馒头作为中国传统面食,深受人们的喜爱,杂粮馒头是现代大众尤其是老年人比较喜欢的一种主食,因为杂粮中富含B族维生素、多种矿物质和丰富的膳食纤维,可以清肠排毒,滋润肌肤,保护心血管,促进消化,强健骨骼。杂粮还具有很强的饱腹感,对控...
关键词：玉米杂粮馒头 荞麦杂粮馒头 营养成分 
新疆回民传统“九碗三行子”标准化制作工艺研究——以羊肉雪花丸子标准化制作工艺研究为例
《现代食品》2017年第16期124-128,共5页田俊 王继尧 阿尔达克 项健 
"九碗三行子"是新疆回民的特色美食,也是新疆回民的传统宴席。本文以"九碗三行子"菜品羊肉珍珠丸子的工艺标准化制作研究为例,从糯米的浸泡时间、羊肉的肥瘦比例、肉汤的添加量、淀粉的添加量、盐的添加量等主要影响因素对羊肉雪花丸子...
关键词：九碗三行子 羊肉雪花丸子 单因素试验 正交试验 
新疆回民特色美食“九碗三行子”综述
《现代食品》2017年第2期50-52,共3页田俊 马俊刚 刘孝田 杨芳亮 郑勇 项健 
"九碗三行子"是新疆回民的特色美食,也是新疆回民的传统宴席。通过查阅相关文献和走访专业技术传承人员,本文从"九碗三行子"的定义、起源、格局、特点和文化内涵等方面进行了综合叙述。
关键词：回族 “九碗三行子” 饮食文化 
番茄皮保健蛋糕的工艺研究被引量：1
《现代食品》2016年第20期114-117,共4页田俊 王晓燕 阿尔达克 项健 郑勇 
本文以面粉、糖、番茄皮渣粉为主要原料制作番茄皮保健蛋糕,通过正交实验得到的优化最佳工艺条件为:100 g低筋面粉中,添加鸡蛋210%,糖10%,番茄皮粉15%,搅打时间14 min。蛋糕成品表面金红、有光泽,质地松软、有弹性,口感鲜香微甜,略带番...
关键词：番茄皮 保健蛋糕 工艺 
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