阿尔达克

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基于正交试验法的甘薯馅制备工艺参数优化的研究
《食品安全导刊》2025年第2期95-98,共4页田俊 聂文静 项健 阿尔达克 
2024年昌吉职业技术学院院级科研课题“基于正交试验法的红薯馅制备工艺参数优化的研究”(CJZY2024030)。
本文以甘薯(新疆产西瓜红)为原料制作甘薯馅,开展单因素试验研究蒸制时间、炒制时间、糖添加量、炒制温度等工艺参数对甘薯馅感观品质的影响,并开展正交试验选出甘薯馅的最佳制作工艺参数。结果表明,甘薯馅的最佳工艺参数为蒸制时间20mi...
关键词：甘薯馅 工艺参数 感官评价 正交试验 
新疆回民传统“九碗三行子”标准化制作工艺研究——以羊肉雪花丸子标准化制作工艺研究为例
《现代食品》2017年第16期124-128,共5页田俊 王继尧 阿尔达克 项健 
"九碗三行子"是新疆回民的特色美食,也是新疆回民的传统宴席。本文以"九碗三行子"菜品羊肉珍珠丸子的工艺标准化制作研究为例,从糯米的浸泡时间、羊肉的肥瘦比例、肉汤的添加量、淀粉的添加量、盐的添加量等主要影响因素对羊肉雪花丸子...
关键词：九碗三行子 羊肉雪花丸子 单因素试验 正交试验 
番茄皮保健蛋糕的工艺研究被引量：1
《现代食品》2016年第20期114-117,共4页田俊 王晓燕 阿尔达克 项健 郑勇 
本文以面粉、糖、番茄皮渣粉为主要原料制作番茄皮保健蛋糕,通过正交实验得到的优化最佳工艺条件为:100 g低筋面粉中,添加鸡蛋210%,糖10%,番茄皮粉15%,搅打时间14 min。蛋糕成品表面金红、有光泽,质地松软、有弹性,口感鲜香微甜,略带番...
关键词：番茄皮 保健蛋糕 工艺 
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