一种可免去酱油生产添加防腐剂的酱油酿造工艺  

作　　者：扈圆舒 符姜燕 梁亮 滑欢欢 田坡 陈穗 

机构地区：[1]广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山528400

出　　处：《安徽农学通报》2017年第23期109-110,共2页Anhui Agricultural Science Bulletin

摘　　要：该工艺以黄豆和面粉为主要原料,在传统广式高盐稀态酿造工艺的基础上,通过"初期低糖低盐,中期补糖补盐"的发酵工艺优化,使酱油在酿造工序中就能获得天然防腐能力,而免去在酱油的后续精制工序中添加防腐剂。

关 键 词：酱油 天然防腐能力 防腐剂 无添加 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]