鲜切蔬菜微生物污染来源及控制措施研究  

作　　者：陈岩 徐学万[2] 杨慧 马飞 张新明[2] 廖若昕 王富华 

机构地区：[1]广东省农业科学院农产品公共监测中心,农业部农产品质量安全风险评估实验室(广州),广州510640 [2]农业部科技发展中心,北京100122

出　　处：《农产品质量与安全》2017年第6期76-81,共6页Quality and Safety of Agro-Products

基　　金：国家自然科学基金项目(41401367);2016年国家标准化管理委员会标准化研究项目支持

摘　　要：微生物污染是鲜切蔬菜最重要的安全风险,也是消费者关注的热点问题。本文针对鲜切蔬菜的生产关键控制点,从原料生产控制、原料分拣与预冷、清洗与灭菌、切分和整理、包装与贮藏、人员与环境卫生等环节对鲜切蔬菜的微生物污染来源进行识别分析,并综述了其主要控制措施。

关 键 词：鲜切蔬菜 微生物污染 质量安全 质量管理 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]