响应面法优化速冻蚕豆的微波烫漂工艺  

作　　者：陈惠[1] 唐明霞[1] 袁春新[1] 王学军[1] 

机构地区：[1]江苏沿江地区农业科学研究所,江苏如皋226541

出　　处：《农化市场十日讯》2018年第1期56-59,共4页Journal of Agrochemical Market

摘　　要：为掌握蚕豆微波烫漂的最佳工艺,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法(RSM)优化能保持较高蚕豆硬度、叶绿素保留率和较低过氧化物酶(POD)相对活性的烫漂条件,得到微波功率、时间的最佳工艺组合。试验结果表明,当微波功率为589W,时间为67s时,蚕豆的硬度为3245.17g,叶绿素保留率为91.12%,POD相对活性为6.08%。

关 键 词：微波烫漂 响应面法 最佳工艺 蚕豆 优化 单因素试验 速冻 微波功率 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]