热力杀菌对柑橘罐头中营养物质影响的研究  

作　　者：周锦云[1] 李宏飞[1] 方琦 张俊[1] 

机构地区：[1]浙江省农业科学院食品科学研究所,农业部果品采后处理重点实验室,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,杭州310021

出　　处：《浙江柑橘》2017年第4期14-20,共7页

基　　金：国家现代农业(柑橘)产业技术体系专项资金资助(CARS-27-06B)

摘　　要：我国是柑橘主产地，种植面积和年产量均为世界第一[1]。柑橘营养丰富，除含有糖分、有机酸外，还含有丰富的Vc、类胡萝卜素和黄酮等生理活性成分。我国柑橘除鲜食外，主要制成柑橘罐头，柑橘罐头出口量占世界贸易量的70%以上[2]。

关 键 词：柑橘 营养物质 罐头 热力杀菌 生理活性成分 类胡萝卜素 种植面积 营养丰富 

分 类 号：TS295.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]