噬菌体在食品工业中的应用综述  

Application of bacteriophage in food industry: a review

作　　者：杨金玉[1] 郭聃洋 尤金娜.戴.盖 辛雪[1] 裘纪莹 陈蕾蕾[1] 

机构地区：[1]山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室,山东济南250100

出　　处：《江苏农业科学》2018年第6期1-5,共5页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：山东省自然科学基金(编号:ZR2016YL022);山东省农业重大应用技术创新课题(编号:鲁财农指2015[16]号);山东省农业科学院青年英才培养计划

摘　　要：随着人们生活水平的提高,食品安全问题越来越受关注。抗生素的滥用、耐药细菌的出现及逐年增多的食物中毒事件,加剧了食品安全问题的恶化,因此亟需一种天然、安全的可以对抗食源性病原菌的抗生素替代品。同时,为了减少食物中毒事件的发生,亟需快速、灵敏的食品检验手段。噬菌体具有分布广泛、专一性强、对人体无毒副作用、繁殖速度快且生产成本低等优点,使其在食品工业中的应用越来越广泛。本文就噬菌体的分类与其生命周期以及噬菌体在食品检验、食品生物防治等领域的应用进行了阐述,并对噬菌体在食品工业中的应用优势及存在的问题进行了分析,并概述了相应的解决方案。

关 键 词：噬菌体 分类 生命周期 食品检验 生物防治 应用优势 存在问题 解决方案 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]