红楼“茄鲞”家中烹  

作　　者：钱浩宇 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2018年第4期63-63,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：《红楼梦》第四十一回中出现的茄鲞是素菜荤吃的极品,贾母点名要凤姐搛了给经常吃茄子的刘姥姥吃。而这乡下老太竟然不相信口里的美味是用茄子做的,于是凤姐就把做法详细地说了一下:“将才上市的茄子把皮刨了,只要净肉。切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子,俱切成丁子。用鸡汤煨干,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严。要吃时拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是了”。”这道菜制作的过程实在过于繁复,而且材料成本的消耗相当惊人。刘姥姥心里核算了一下,惊叹不已。原来,一份貌不惊人的茄鲞,倒得十来只鸡配它,难不得连一点茄子味儿也尝不出来了。

关 键 词：茄子 《红楼梦》 五香豆腐干 材料成本 鸡脯 素菜 美味 油炸 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]