鸡脯

作品数：198被引量：80H指数：5
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金蟾望月开水白菜
《四川烹饪》2024年第11期3-3,共1页许董 
金蟾望月是一道官府菜,在琬琰餐厅将其与川菜代表菜开水白菜融合起来,让其成菜口味更丰富。把虾仁、鸡脯肉打成茸,调制成糁后,以鲍鱼打底,再抹上虾仁鸡肉参做成金蟾形状,上笼蒸熟备用。取白菜心用清汤煨制,再把做好的金蟾和白菜放汤盅,...
关键词：开水白菜 官府菜 蒸熟 川菜 虾仁 鸡脯肉 鸡肉参 调味 
三丝敲鱼,舌尖上的温州华章
《风流一代》2024年第31期59-59,共1页胡泽超 
去过温州的人都说温州的风味小吃多,然而最让食客难以忘却的,当推肉质嫩滑、汤清色白的三丝敲鱼。三丝敲鱼是一道上了《中国菜谱》的名菜,也是“温州十二名菜”之一,与锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。“三丝”,即火腿丝、香菇丝...
关键词：风味小吃 鸡脯肉 锦绣鱼丝 火腿 三丝 舌尖上 温州 
郁山鸡豆花,荤质素型的中和之美
《风流一代》2022年第10期60-60,共1页胡泽超 
舀一碗香气缭绕、雪白松软的豆花,细细品尝,入口极细腻,温暖嫩滑,放进嘴里雪一般融化了,唇齿间还留着香味。这是什么豆花?不仅鲜嫩,还妙不可言。去重庆彭水苗族土家族自治县郁山镇旅游,我被当地一家老字号店的豆花迷住了。最初,我以为...
关键词：鸡豆花 动物蛋白 中和之美 鸡脯肉 老字号 荤菜 鸡汤 美食 
玩转搭配 延续经典
《中国烹饪》2021年第11期72-75,共4页孙阳 吴云(图) 陆少凤(制作) 
美食是最贴近人们日常生活的一种艺术媒介,它的创新离不开对食材的巧妙运用,尤其是多种食材搭配,味道、色彩、营养、造型等都要考虑到。这三道菜品既有传统特色,又有创新亮点。咸肉、百叶、狮子头这些食物在南方很寻常,但在出品上讲究...
关键词：食材 鸡脯肉 低热量 创新亮点 菜品 养生 咸肉 巧妙运用 
清热生津药膳两款
《饮食科学》2021年第8期34-34,共1页
菠萝鸡片用料:鸡脯肉300克,罐头菠萝150克,香菇15克,水发玉兰片15克,火腿15克,蛋清1个,料酒、味精、盐、食用油、豆浆、淀粉各适量。做法:1.将鸡脯肉去皮、筋,洗净,切成片,用鸡蛋清、料酒、味精、盐少许浆好。2.把香菇、玉兰片、火腿切...
关键词：食用油 鸡蛋清 药膳 鸡脯肉 玉兰片 火腿 料酒 清热生津 
头花蓼中总黄酮的提取及对鸡脯肉的抑菌效果被引量：5
《食品工业》2021年第7期142-145,共4页杨沛 刘碧林 杨洋 赵文婷 黄渝 
重庆市教委大学生创新创业训练项目(编号:201914315035)。
为了研究头花蓼中总黄酮的提取方法,证明总黄酮对肉制品的抑菌活性,试验采用纤维素酶辅助超声波提取法对头花蓼中的黄酮类物质进行粗提取,用大孔树脂吸附对其纯化处理。研究黄酮类提取物的结构和化学组成,对影响大孔树脂解吸过程中解吸...
关键词：头花蓼 总黄酮 鸡脯肉 抑菌效果 
响应面法优化羊肚菌鸡脯汤料包工艺被引量：9
《中国调味品》2021年第3期91-94,99,共5页蒋方国 凌云坤 徐宏 王金秋 徐斌 石代勇 李翔 
成都市技术创新研发项目(2019-YF05-00117-SN);成都市重大科技应用示范项目(2019-YF09-00061-SN)。
以干羊肚菌和鸡脯为主料,对原料进行熬制、真空冷冻干燥、固液混合后经包装得到菌肉汤料包,通过单因素试验探讨熬制时间、液料比、肉菌比对羊肚菌鸡脯汤料包感官品质的影响,并利用响应面试验对羊肚菌鸡脯汤料包的加工工艺进行优化。结...
关键词：羊肚菌 鸡脯 汤料包 工艺优化 响应面法 
吃鸡不见鸡
《特别健康》2020年第10期70-71,共2页老波头 
当年,我和川菜大师邓华东师傅,讨论宫保鸡丁用鸡脯还是鸡腿的问题。邓师傅说:“鸡脯肉发柴,没甚吃头,就算打再多蛋清下去,也只得一个嫩字。”“那么鸡脯肉怎么处理?”我问。“从前连鸡也要自己杀,当然不可能只取鸡腿。”邓师傅回答,“...
关键词：鸡脯肉 鸡腿 川菜 宫保鸡丁 师傅 
乳酸菌/马铃薯淀粉复合膜在鸡脯肉保鲜中的研究被引量：5
《兰州文理学院学报（自然科学版）》2020年第3期43-47,共5页姚沛琳 张凯迪 张新剑 崔菊菊 
国家级大学生创新创业训练计划项目(201910379048);宿州学院大学生科研项目(KYLXYBXM19-098)。
采用包裹法处理冷却鸡肉,在(4.0±0.5)℃条件下冷藏,分别测定第2,4,6和8 d的汁液流失率、总胆汁酸、挥发性盐基氮、菌落总数、pH和感官指标,研究了含植物乳杆菌7-1的马铃薯淀粉复合膜对新鲜鸡脯肉的保鲜效果.试验结果表明,添加植物乳杆...
关键词：乳酸菌 马铃薯淀粉 复合膜 鸡脯肉 保鲜 
植物提取物的抑菌活性及其在冷却鸡肉保鲜中应用被引量：4
《河南城建学院学报》2020年第2期81-87,共7页洪军 卢文静 郭梦婷 李文玉 毛锐 
河南省高等学校重点科研项目(20A550001);平顶山健康食品协同创新中心建设与科研项目。
为获得较好的天然植物源防腐保鲜剂,采用超声辅助醇提法对6种植物活性物质进行提取,通过琼脂平板扩散法对5种食源性致病菌的抑菌活性进行研究,选择抑菌较好的提取物均匀涂抹于冷却鸡脯肉样表面,结合紫外照射和真空包装后于4℃贮藏,通过...
关键词：植物醇提取物 食源性致病菌 抑菌活性 冷却鸡脯肉 保鲜效果 
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