玩转搭配 延续经典  

作　　者：孙阳 吴云(图) 陆少凤(制作) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2021年第11期72-75,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：美食是最贴近人们日常生活的一种艺术媒介,它的创新离不开对食材的巧妙运用,尤其是多种食材搭配,味道、色彩、营养、造型等都要考虑到。这三道菜品既有传统特色,又有创新亮点。咸肉、百叶、狮子头这些食物在南方很寻常,但在出品上讲究美味、美观、舒适。如养生鸡粥蛋烧卖,在南京家常鸡脯肉粥的基础上,改变了以大米、鸡脯肉为主的传统组合方式,改为低热量、低负担的搭配,别有一番滋味。

关 键 词：食材 鸡脯肉 低热量 创新亮点 菜品 养生 咸肉 巧妙运用 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]