吃鸡不见鸡  

作　　者：老波头 

机构地区：[1]不详

出　　处：《特别健康》2020年第10期70-71,共2页SPECIAL HEALTH

摘　　要：当年,我和川菜大师邓华东师傅,讨论宫保鸡丁用鸡脯还是鸡腿的问题。邓师傅说:“鸡脯肉发柴,没甚吃头,就算打再多蛋清下去,也只得一个嫩字。”“那么鸡脯肉怎么处理?”我问。“从前连鸡也要自己杀,当然不可能只取鸡腿。”邓师傅回答,“鸡脯肉拿来做别的菜式,用我们的行话,叫‘吃鸡不见鸡’。”

关 键 词：鸡脯肉 鸡腿 川菜 宫保鸡丁 师傅 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]