炒菜时如何用盐最健康美味  

作　　者：于亚媛 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2018年第4期65-65,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：核心提示:烹调用盐讲究很多,是炒菜前加盐好,还是炒菜同时加盐好,乃至炒菜出锅前加盐好?下面,就让我们一起来了解一下,炒菜时如何用盐才能保证美味又健康。都说菜起锅时加盐最好,这个是不是适用于所有情况呢?其实,烹调用盐讲究很多,我们在此应该具体分析一下。炒肉菜,快熟了才放盐。加入顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

关 键 词：加盐 炒菜 美味 健康 加入顺序 高温破坏 烹调用 炒肉 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]