提高翻沙窖酒质量的技术关键  

Key Technology to Improve the Quality of Nongxiang Baijiu

作　　者：李大和[1] 李国红[1] 李国林[1] LI Dahe;LI Guohong;LI Guolin(Sichuan Food Fermentation Industry Research&Design Institute,Chengdu,Sichuan 611130,China)

机构地区：[1]四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都611130

出　　处：《酿酒科技》2018年第2期65-68,82,共5页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：翻沙工艺是提高浓香型白酒质量的重要措施,要掌握其基本条件和关键技术,才能有效的提高翻沙窖酒质量。Twice fermentation in pits is an important procedure in the production of Nongxiang Baijiu.The appropriate operation is the key to improving the quality of Nongxiang Baijiu.

关 键 词：质量 翻沙窖 浓香型白酒 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]