浅谈食品加工过程中的脉冲电场处理  

作　　者：张雪颖 

机构地区：[1]苏州大学 [2]剑桥-苏大基因组资源中心

出　　处：《食品安全导刊》2018年第9期124-124,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：非热加工是指利用传统加热以外的机制来灭活食源性微生物的新兴食品保鲜技术。这些替代技术包括超高压、脉冲电场、电离辐射和紫外线。热巴氏杀菌和消毒因为对食源性微生物具有很高的效率,现阶段仍然是食品保存中主要的技术。然而,过热会导致食品不良的感官品质,其营养价值也受到损失。随着消费者对加工程度最低的新鲜食品的需求增加,人们开发替代食品保鲜技术的兴趣也开始显现出来。非热加工的最大优势是它们在环境或制冷温度下对食品中的微生物具有有效的抵抗力,从而在不影响感官质量和营养价值的情况下生产出保质期更长、安全性更高的食品。

关 键 词：食品加工 脉冲电场处理 非加热食品保鲜技术 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]