海外文摘  

作　　者：熊沢賢二 宋钢 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国酿造》2018年第4期205-205,共1页China Brewing

摘　　要：本实验是采用气相色谱-嗅觉检测法(GC-O)进行的生酱微量成分及加热后香气成分变化的分析。采用2种不添加酒精的淡色和红色酱,经过提纯处理得到其香气浓缩物作为样品。采用芳香萃取物稀释分析(AEDA)法对上述样品进行检测的结果,出现了39个频率检测法FD-factor4以上的峰。再将浓缩物通过硅胶柱色谱和溶剂分层精制,并以GC-O和GC-MS法进行分析,得到了32个成分,其中半数属首次发现。

关 键 词：香气成分变化 加热 味噌 酱 硅胶柱色谱 检测法 微量成分 气相色谱 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]