九种吃法让营养流失  

作　　者：张占月 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2018年第8期66-66,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：你知道吗?即使你每次都选择营养丰富的食材,如果烹调方式不合理,营养也会偷偷溜走。果蔬全削皮:很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调。为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬。菜先切后洗:把菜切好再洗,菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里,造成损失。切得太细碎:从营养的角度来说,切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,那么营养素损失得也越厉害。焯菜时间久:有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下,这样可以去除草酸甚至残留农药,但如果焯菜时间长,造成蔬菜中很多的营养素流失。腌肉乱用碱:不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类,让其更加滑嫩,但这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味;而且,肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。

关 键 词：羊肉 营养素损失 B族维生素 地道 营养丰富 水溶性维生素 碱性物质 烹调方式 

分 类 号：TS251.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]