正交试验法优化滑炒鸡丝勾芡工艺  

作　　者：高子武 侯天奇 郝留锁 朱文政[1] 周晓燕[1] 

机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院

出　　处：《食品安全导刊》2018年第6期103-104,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：用正交试验法优化滑炒鸡丝勾芡工艺。以新鲜鸡脯肉和马铃薯淀粉为主要实验原料,进行正交试验优化配方。结果表明:水粉比为3∶1、油量为10 g、勾芡时间为4 s、底水量为70 g时,滑炒鸡丝勾芡工艺品质最佳。

关 键 词：正交试验法 滑炒鸡丝 勾芡工艺 感官评定 工艺优化 

分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程]