茉莉花茶窨制过程香气形成机制的研究  

作　　者：陈志伟 

机构地区：[1]福州天添有农业发展有限公司,福州仓山区350008

出　　处：《农家致富顾问》2018年第14期108-108,共1页

摘　　要：本文分析探讨茉莉花茶窨制过程中香气的形成机制,过程是通过固相窨萃取-气相色谱-质谱法来检验茉莉花茶的香气中都包含什么,经检验香气的大部分是芳樟醇、乙酸苄酯、苯甲醇等。在窨制完成后,再将窨坯进行烘焙干燥,香气被稀释了很多。醇类香气的稀释程度是最低的,而酯类、碳氢化合物相较之下就偏高了。在烘焙过程中,香气产生了化学变化,比如说:芳樟醇发生变化变为芳樟醇氧化物。茉莉花茶窨坯产生不同香气的方式不同,如芳樟醇及其氧化物就得通过化学方式产生,而苯甲醇,乙酸苄酯则通过物理方式产生。笔者就茉莉花茶窨制过程做出了一些粗略见解,敬请读者批评指正。

关 键 词：茉莉花茶 固相微萃取 香气成分 动态变化 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]