绍兴的饮食文化  

作　　者：程尔曼 

机构地区：[1]不详

出　　处：《食品与生活》2018年第12期73-73,共1页Food and Life

摘　　要：自古以来,绍兴无处不酿酒,酒习和酒俗众多,人们与酒结缘成友,无论官宦缙绅还是市井小民都会因酒结朋。酒俗有“生丧酒”“剃头酒”“得周酒”“寿酒”“白事酒”;岁时酒有“散福酒”“分岁酒”“元宵酒”“挂像和落像酒”;时岁酒有“清明酒”“端午酒”“七月半酒”“冬至酒”;生活酒有“新居酒”“和解酒”“宴宾酒”“洗尘酒”“送别酒”“会酒”“谢情酒”“仰天酒”等。绍兴黄酒以“状元红”“女儿红”为代表。酿酒仅半年,酒于地窖中密藏可达18年或更久。如果生得儿子,娶亲或中举,要打开密藏的酒欢庆,称作“状元红”;如果生女儿,一旦女儿出生亦酿酒密藏,直至女儿成人出嫁,称为“女儿红”。此时酒有所挥发,味道更加浓厚香醇。

关 键 词：绍兴黄酒 饮食文化 状元红 酿酒 元宵 解酒 味道 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]