影响豉香型白酒中高级脂肪酸乙酯生成的因素及其形成机理  

作　　者：丘梓俊 

机构地区：[1]广东顺德酒厂有限公司,广东广州528300

出　　处：《轻工标准与质量》2019年第1期76-78,共3页Standard & Quality of Light Industry

摘　　要：就影响豉香型白酒中高级脂肪酸乙酯的生成因素及其形成机理展开实验探究。选取原材料进行发酵,取出斋酒,分析其中的高级脂肪酸乙酯含量的变化情况,及原料的不同对高级脂肪酸乙酯含量的影响,结果表明,影响豉香型白酒高级脂肪酸乙酯形成的要素有原料与蛋白质。

关 键 词：豉香型白酒 高级脂肪酸乙酯 形成机理 影响因素 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]