红茶枸杞酸奶发酵工艺的研制及其品质测定  

作　　者：贾彦杰[1] 申飞 李宗泽[1] 韩二芳[1] 张冠群[1] 

机构地区：[1]河南农业职业学院

出　　处：《河南农业》2019年第6期62-64,共3页

基　　金：2017年度河南省高等学校重点科研资助项目;项目编号:18B550007

摘　　要：以红茶、枸杞粉、酸奶为主要原料,添加蔗糖、复合发酵剂,经发酵后研制出一种新型营养酸奶。通过单因素和正交试验得出,红茶枸杞酸奶的最佳工艺配方为:红茶枸杞汁添加量为9%,复合发酵剂添加量为0.19%,蔗糖添加量为6%,发酵温度为42℃,以此条件制得的红茶枸杞酸奶色泽微红、口感细腻、均匀无气泡、酸甜适中。同时,对酸奶的品质方面进行了测定,包括理化指标,酸奶贮藏期内活菌数的测定。以期为红茶枸杞酸奶的工业化生产提供理论依据。

关 键 词：红茶 枸杞 酸奶 品质 

分 类 号：TS237[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]