张冠群

作品数：15被引量：57H指数：4
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供职机构：河南农业职业学院更多>>
发文主题：酸奶枸杞山药响应面发酵工艺更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学环境科学与工程更多>>
发文期刊：《北方园艺》《现代交际》《食用菌》《食品工业》更多>>
所获基金：郑州市技术研究与开发经费支持项目郑州市普通科技攻关计划项目河南省科技攻关计划更多>>
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新食品加工技术对食品营养的影响被引量：5
《食品安全导刊》2021年第22期112-113,共2页曹娅 张冠群 
在食品加工处理的过程中,保留食品的营养物质是非常重要的。微波技术、真空冷冻干燥技术、非加热杀菌技术及超高压技术是近年来应用较为普遍的技术,利用这些技术进行食品加工时,会对食品营养物质造成不同程度的影响。基于此,本文深入探...
关键词：食品加工技术 食品营养微波技术 
添加杂粮粉改善面包品质及营养特性分析被引量：21
《现代食品科技》2020年第12期204-212,共9页贾彦杰 申飞 钱志伟 蒋小锋 张冠群 
河南农业职业学院科研创新团队项目(HNACKT-2019-02;HNACKT-2020-05);河南省高等教育教学改革研究与实践项目(2019SJGLX703)。
以藜麦粉、燕麦粉和高筋粉为主要原料,制备出一种新型复合杂粮面包。通过单因素和正交试验,研究杂粮粉、酵母、木糖醇、黄油添加量对面包感官、比容的影响,确定了藜麦燕麦复合面包的最佳工艺配方:藜麦粉与燕麦粉比例为1:2,酵母添加量3.0...
关键词：藜麦粉 燕麦粉 复合杂粮面包 营养特性 品质评价 
白灵菇酸菜营养酱的研制被引量：2
《食用菌》2020年第6期63-66,共4页刘晓丽 李若昀 张冠群 郑其良 汤高奇 王彦平 
2018年度河南省科技攻关项目(182102110185);河南农业职业学院科研创新团队项目(HNACKT-2020-04);河南农业职业学院科研创新团队项目(HNACKT-2019-02)。
以白灵菇干制品和酸菜为主要原料,通过单因素试验和正交试验研制富含多种功效成分的白灵菇酸菜酸辣营养酱。最终,确定了白灵菇及酸菜的加工形状、白灵菇热烫的时间和温度、白灵菇及酸菜的大小、黄豆酱的添加量、白灵菇与酸菜的质量比。...
关键词：白灵菇 酸菜 酸辣酱 营养酱 
红茶枸杞酸奶发酵工艺的研制及其品质测定被引量：3
《河南农业》2019年第6期62-64,共3页贾彦杰 申飞 李宗泽 韩二芳 张冠群 
2017年度河南省高等学校重点科研资助项目;项目编号:18B550007
以红茶、枸杞粉、酸奶为主要原料,添加蔗糖、复合发酵剂,经发酵后研制出一种新型营养酸奶。通过单因素和正交试验得出,红茶枸杞酸奶的最佳工艺配方为:红茶枸杞汁添加量为9%,复合发酵剂添加量为0.19%,蔗糖添加量为6%,发酵温度为42℃,以...
关键词：红茶 枸杞 酸奶 品质 
响应面法优化山药枸杞酸奶发酵工艺被引量：9
《北方园艺》2018年第6期111-118,共8页杨电增 张冠群 李宗泽 钱志伟 邹兰兰 
2017年度河南省高等学校重点科研资助项目(18B550007);2015年度河南省高等学校优秀教学团队建设资助项目(教高[2015]929号-26)
以山药浆、枸杞粉和牛乳为原料,以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面方法,优化了山药浆、枸杞粉、蔗糖、菌种添加量,建立了山药枸杞酸奶发酵的最佳工艺参数。结果表明:建立响应面回归模型为Y=90.00-1.25X_1-0.58X_2+1.2...
关键词：山药浆 枸杞粉 响应面 感官 
功能型山药红枣复合饮品的研制被引量：2
《河南农业》2017年第33期50-52,共3页张冠群 王贺 邹兰兰 杨电增 
以山药、红枣为主要原料,研制出一种集山药和红枣的营养保健功能于一体的新型复合饮品。通过单因素和正交试验确定了山药红枣复合饮品的最佳工艺配方,即山药红枣配比量为2∶1、料水比的量为1/5、蔗糖添加量为5%,稳定剂添加量为0.15%CMC...
关键词：山药 红枣 复合饮品 研制开发 
双酶法提取紫山药原花青素及其抗氧化性研究被引量：4
《中国农学通报》2017年第22期145-152,共8页王彦平 张冠群 孙瑞琳 焦镭 李东 
郑州市普通科技攻关项目"紫山药功能成分抗氧化及抗衰老活性研究"(153PKJGG424);2015年度河南省高等学校优秀教学团队建设(河南农业职业学院食品营养与检测专业);2014年度河南省高等学校"专业综合改革试点"项目(河南农业职业学院食品营养与检测专业)
为研究紫山药原花青素的最佳提取工艺以及抗氧化活性,以紫山药为试验材料,采用BoxBehnken中心组合试验设计和响应面分析,优化双酶法提取紫山药原花青素的提取工艺,并对其体外抗氧化活性进行评价。结果表明,最佳提取工艺为纤维素酶加酶量...
关键词：紫山药 原花青素 双酶法提取 响应面 抗氧化性 
添加枸杞汁对低糖酸奶理化及感官特性的影响被引量：2
《黑龙江畜牧兽医》2017年第1期121-124,共4页蒋萌蒙 贾彦杰 张冠群 周志强 
郑州市技术研究与开发经费支持项目(153PKJG G422)
为了生产出一种有益于身体健康的枸杞酸奶,试验在经过巴氏杀菌后的牛奶中添加枸杞汁(2%、4%、6%、8%)、木糖醇和工作发酵剂,经43℃发酵6 h,然后贮藏16 d完成,测定酸奶的理化、微生物、感官特性。结果表明:在枸杞汁酸奶贮藏期间,所有样品...
关键词：枸杞汁 低糖酸奶 理化 感官 发酵 贮藏 
测试条件对无糖枸杞酸奶质构特性的影响被引量：3
《中国乳品工业》2016年第8期32-34,共3页蒋萌蒙 贾彦杰 张冠群 王贺 孙瑞琳 
郑州市技术研究与开发经费支持项目(153PKJGG422)
为探索穿刺距离、测试速率及起始力等测试条件对质构特性的影响,对无糖枸杞酸奶进行分析。结果表明:穿刺距离对无糖枸杞酸奶的凝胶强度有极显著影响,对硬度、黏附性有显著影响,对最大模量影响较小;测试速度对无糖枸杞酸奶的硬度、凝胶...
关键词：无糖枸杞酸奶 质构特性 测试条件 
β-淀粉酶超滤纯化技术研究
《食品工业》2016年第8期53-56,共4页贾彦杰 蒋萌蒙 张冠群 孙瑞林 
甘薯淀粉生产中会产生大量的废水,其中含有大量β-淀粉酶。采用超滤技术对废液中的β-淀粉酶进行纯化,研究了超滤系统几个主要参数对膜通量的影响。研究结果表明:操作压力0.14 MPa,操作温度20℃,操作时间40min,料液p H 7.0,截留分子量为...
关键词：Β-淀粉酶 超滤 纯化 
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