巧用叙府糟蛋,为怪味“点睛”  

作　　者：郭霄 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第4期83-83,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：新年过完,一行朋友趁喻家厨房的主厨喻波先生还在成都,又组了两次饭局。最后一次,喻先生拿出了他2006年从宜宾买回来的叙府糟蛋,据他讲,他买的时候就已经是“三年陈蛋”了,这样一算,这一缸子糟蛋的历史已长达15年!从外形上,已经丝毫看不出一点点“蛋”的样子:通体深褐色,就像松露巧克力,又像豆豉酱,闻起来并不难闻;再夹一筷子入口,完全无法用语言描述,有发酵食物特有的复杂味道,蛋体也早已钙化成粉质,从边缘能分辨出蛋黄和蛋白,蛋黄吃起来咸味更重。

关 键 词：糟蛋 怪味 巧克力 蛋黄 饭局 经丝 豆豉 筷子 

分 类 号：TS253.46[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]