糟蛋

作品数：67被引量：70H指数：4
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重铬酸钾分光光度法测定平湖糟蛋中乙醇含量
《食品与发酵科技》2024年第4期114-118,共5页贺慧琳 唐莉 朱吕 沈玮 徐秋生 刘俊 
2023年度平湖市科技计划项目(平科技[2023]21号)。
通过对平湖糟蛋样品前处理方式以及乙醇测定反应体系的优化,建立了重铬酸钾分光光度法测定平湖糟蛋中乙醇含量的方法。平湖糟蛋样品中的乙醇经蒸馏法充分提取,提取液在5.0mL重铬酸钾溶液(50g/L)和2.5mL硫酸溶液(50∶50,v/v)介质中于100...
关键词：重铬酸钾 分光光度法 平湖糟蛋 乙醇含量 定量测定 
平湖糟蛋,米酒与蛋的碰撞
《风流一代》2024年第7期58-58,共1页胡泽超 
“难以名状的味道直冲鼻腔,有人甘之如饴,有人避之不及。”央视纪录片《风味人间》里“冰火两重天”的描述,说的便是出自浙江平湖市的“怪味特产——糟蛋”。2023年11月5日至10日,在上海举办的第六届中国国际进口博览会上,我有幸品尝了...
关键词：平湖糟蛋 米酒 酒酿 胶冻状 博览会 
酶解法制备啤酒糟抗氧化肽工艺优化被引量：5
《食品科技》2021年第9期73-78,共6页马骏 石晓丹 王家林 
国家绿肥产业技术体系项目(CARS-22)。
文章主要优化了啤酒糟蛋白的酶解技术工艺,拓宽了啤酒工业副产物啤酒糟的资源开发应用。以啤酒糟蛋白为底物,酶解产物的水解度和DPPH自由基清除率作为双重指标,从4种蛋白酶中筛选得到碱性蛋白酶为制备啤酒糟蛋白抗氧化肽的最优酶;通过...
关键词：啤酒糟蛋白 抗氧化肽 酶解工艺 
超低温冷冻-QuEChERS-气相色谱-负化学源-质谱联用法测定糟蛋中氟虫腈及其代谢物被引量：2
《食品安全质量检测学报》2021年第7期2947-2951,共5页厉晨皓 沈玮 钱梦逸 徐秋生 朱倩 张孝艳 
目的建立气相色谱-负化学源-质谱联用法检测平湖糟蛋中氟虫腈及其代谢物的分析方法。方法样品经乙腈提取后,利用超低温冷冻去脂和QuEChERS分散固相萃取净化。采用负化学源(negativechemical ionization, NCI),以选择离子监测(selected i...
关键词：氟虫腈及其代谢物 超低温冷冻 糟蛋 QUECHERS 负化学源 气相色谱-质谱联用法 
糟香深处是故乡
《厦门文学》2020年第12期63-68,共6页罗榕华 
在客家人的厅堂中,全族上百人一起聚餐的风俗已被延续了成百上千年。聚餐的菜品并不是很精致,酒糟鱼、酒糟肉、酒糟兔、酒糟蛋、酒糟饼、酒糟田螺、酒糟牛扒、酒糟毛豆……鞣合了酒糟香味的菜品,经过精心的烹制,每一步都传递着乡音乡情。
关键词：酒糟 糟蛋 菜品 客家人 聚餐 
禽蛋精深加工关键技术研究被引量：4
《食品与生物技术学报》2020年第6期112-112,共1页张群 
禽蛋具有丰富的营养,深受人们喜爱,是日常生活中主要食物来源之一。受传统饮食习惯和烹饪方式影响,我国居民基本以鲜蛋消费为主,占国内禽蛋消费总量的85%~90%。加工蛋制品以初级加工为主,主要包括传统再制蛋,如皮蛋、咸蛋、糟蛋等,约占...
关键词：饮食习惯 蛋制品 烹饪方式 食物来源 禽蛋 深加工产品 初级加工 糟蛋 
巧用叙府糟蛋,为怪味“点睛”
《四川烹饪》2019年第4期83-83,共1页郭霄 
新年过完,一行朋友趁喻家厨房的主厨喻波先生还在成都,又组了两次饭局。最后一次,喻先生拿出了他2006年从宜宾买回来的叙府糟蛋,据他讲,他买的时候就已经是“三年陈蛋”了,这样一算,这一缸子糟蛋的历史已长达15年!从外形上,已经丝毫看...
关键词：糟蛋 怪味 巧克力 蛋黄 饭局 经丝 豆豉 筷子 
响应面优化谷氨酰胺转氨酶改性大豆与啤酒糟混合蛋白工艺被引量：2
《食品科学》2018年第16期289-294,共6页宗绪岩 李建 彭翠珍 李丽 
肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(16R-16);固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站开放基金项目(GY2014-01);四川理工学院创新基金资助项目(y2016004)
为改善啤酒糟蛋白的凝胶性能及氨基酸组成,采用单因素试验及响应面试验研究谷氨酰胺转氨酶改性啤酒糟与大豆蛋白混合的最优工艺条件,探讨啤酒糟蛋白添加量、加酶量、水浴温度、水浴时间和pH值对混合蛋白凝胶性能的影响。结果表明,湿磨...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 啤酒糟蛋白 凝胶性 
介绍一种糟蛋的制法
《农村实用技术》2017年第6期53-53,共1页胡安徽 
药食同源在我国有着悠久的历史和丰富的内容,远古时代神农氏尝百草即是药食同源的开始,从五谷杂粮到葱姜蒜韭和桃杏梅李、从油盐酱醋到鸡鸭鱼肉和山珍海味,无不是药食同源的物品。蛋类也是药食同源的主要品种,其中鸭蛋和鸡蛋是蛋类的重...
关键词：药食同源 喉痛 齿痛 除热 脾经 虚劳 尝百草 性味功效 食疗方 鸡子清 
宫巷沈家大院的后人们
《闽都文化》2016年第2期12-18,共7页黄益群 
行走在熙熙攘攘的人流中,在宫巷沈家大院前驻足。这座承载了沈葆桢辉煌与荣耀的宅院已斑斑驳驳,褪色的厚重大红木门内有多少欢乐与忧愁共存,还有多少悲欢离合上演,沈家的后人们好吗?我趁沈葆桢的第六代嫡孙沈丹昆先生从上海来福建参加...
关键词：宫巷 沈葆桢 周年纪念 自行车行业 谢肇淛 土笋冻 台湾大学 徐志摩 明代文学 平湖糟蛋 
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