禽蛋精深加工关键技术研究  

作　　者：张群 

机构地区：[1]江南大学图书馆

出　　处：《食品与生物技术学报》2020年第6期112-112,共1页Journal of Food Science and Biotechnology

摘　　要：禽蛋具有丰富的营养,深受人们喜爱,是日常生活中主要食物来源之一。受传统饮食习惯和烹饪方式影响,我国居民基本以鲜蛋消费为主,占国内禽蛋消费总量的85%~90%。加工蛋制品以初级加工为主,主要包括传统再制蛋,如皮蛋、咸蛋、糟蛋等,约占加工蛋制品总量的80%,而液态蛋以及蛋粉等深加工产品在加工产品中所占比重不足20%,深加工鸡蛋产品的缺乏不利于国内鸡蛋产业的发展。

关 键 词：饮食习惯 蛋制品 烹饪方式 食物来源 禽蛋 深加工产品 初级加工 糟蛋 

分 类 号：TS253.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]