啤酒糟蛋白

作品数：9被引量：45H指数：4
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酶解法制备啤酒糟抗氧化肽工艺优化被引量：5
《食品科技》2021年第9期73-78,共6页马骏 石晓丹 王家林 
国家绿肥产业技术体系项目(CARS-22)。
文章主要优化了啤酒糟蛋白的酶解技术工艺,拓宽了啤酒工业副产物啤酒糟的资源开发应用。以啤酒糟蛋白为底物,酶解产物的水解度和DPPH自由基清除率作为双重指标,从4种蛋白酶中筛选得到碱性蛋白酶为制备啤酒糟蛋白抗氧化肽的最优酶;通过...
关键词：啤酒糟蛋白 抗氧化肽 酶解工艺 
响应面优化谷氨酰胺转氨酶改性大豆与啤酒糟混合蛋白工艺被引量：2
《食品科学》2018年第16期289-294,共6页宗绪岩 李建 彭翠珍 李丽 
肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(16R-16);固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站开放基金项目(GY2014-01);四川理工学院创新基金资助项目(y2016004)
为改善啤酒糟蛋白的凝胶性能及氨基酸组成,采用单因素试验及响应面试验研究谷氨酰胺转氨酶改性啤酒糟与大豆蛋白混合的最优工艺条件,探讨啤酒糟蛋白添加量、加酶量、水浴温度、水浴时间和pH值对混合蛋白凝胶性能的影响。结果表明,湿磨...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 啤酒糟蛋白 凝胶性 
啤酒糟蛋白曲奇饼干的研究被引量：6
《四川理工学院学报（自然科学版）》2012年第4期14-16,共3页宗绪岩 边名鸿 李丽 李强 罗惠波 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2010-12);四川理工学院人才工程项目(2010XJKRL002)
为了提高啤酒糟的利用价值和应用范围,将啤酒糟蛋白作为原料部分替代面粉制备了曲奇饼干,并进行感官评价和质构分析实验。结果表明啤酒糟蛋白曲奇饼干的最佳配方为:面粉和啤酒糟蛋白合计100%,鸡蛋50%,黄油45%,糖粉20%,其中啤酒糟蛋白量...
关键词：啤酒糟蛋白 曲奇 感官评价 质构分析 
啤酒糟蛋白中高F值寡肽的制备被引量：3
《食品工业科技》2012年第9期309-312,共4页刘玲 刘茜 王红 
以啤酒糟为原料,采用双酶水解法制备高F值寡肽。通过对蛋白质水解度的测定,采用响应面法进行优化,得出双酶水解最佳条件为:碱性蛋白酶加酶量为6%、酶解时间4h、pH8.6、酶解温度56℃;木瓜蛋白酶的加酶量为3%、酶解时间3h、pH6.3、酶解温...
关键词：啤酒糟蛋白 酶解 响应面法(RSM) 高F值寡肽 
啤酒糟蛋白的提取及超声波改性技术对其功能特性的影响被引量：2
《沈阳农业大学学报》2010年第4期453-457,共5页刘玲 刘茜 宗绪岩 
首先提取啤酒糟蛋白并对其主要成分进行检测,然后采用超声波技术改变啤酒糟蛋白的功能特性。通过单因素试验,研究超声功率、超声时间、pH值及蛋白质浓度对持水性、乳化性、溶解性的影响。结果表明:最佳条件为pH值9、超声功率40W、料液...
关键词：啤酒糟蛋白 超声波 持水性 乳化性 溶解性 
啤酒糟蛋白抗氧化肽的酶法制备及其体外抗氧化活力被引量：6
《沈阳农业大学学报》2010年第2期231-234,共4页宗绪岩 刘长江 李丽 刘玲 
为了更好地了解和研究啤酒糟蛋白的酶水解特性,选取了4种微生物蛋白酶(Alcalase、Flavourzyme、Neutrase和Protamex)对啤酒糟蛋白进行水解试验,并监测反应过程中水解度的变化和中间产物的还原力改变。结果表明:Alcalase的水解啤酒糟蛋...
关键词：啤酒糟 蛋白 蛋白酶 水解度 还原力 
啤酒糟蛋白水解液脱色工艺优化研究被引量：4
《沈阳农业大学学报》2009年第5期608-611,共4页宗绪岩 刘长江 刘玲 李丽 许金光 
为了优化啤酒糟蛋白水解液脱色工艺,并使其得到更好的应用,考察了不同的脱色剂对脱色效果的影响,并通过正交试验优化了活性炭脱色条件。结果表明:颗粒状活性炭脱色效果较优;在活性炭脱色试验中脱色率和肽氮类物质的损失率的变化与各影...
关键词：活性炭 脱色率 损失率 影响 
蛋白酶水解啤酒糟蛋白动力学研究被引量：7
《食品工业科技》2009年第12期108-109,112,共3页宗绪岩 刘长江 李丽 刘玲 宣丽 许金光 
为了研究蛋白酶水解啤酒糟蛋白的动力学性质,采用pH-stat法,以蛋白酶对啤酒糟中提取的蛋白进行水解处理。探讨了底物浓度[S]、酶与底物浓度比[E]/[S]和反应时间t对产物水解度DH的影响。建立了[S]及t同DH间的数学模型。通过不同底物浓度...
关键词：啤酒糟 提取蛋白 蛋白酶 水解 动力学 
纤维素酶对啤洒糟蛋白酶解率的影响被引量：15
《粮油加工与食品机械》2001年第7期39-40,共2页邱雁临 
本研究对单酶和双酶水解啤酒糟蛋白及添加纤维素酶预处理原料等进行了对比试验 ,优选出双酶水解的最佳组合 ,试验表明 ,用纤维素酶预处理原料可提高啤酒糟蛋白酶解率 10
关键词：纤维素酶 啤酒糟蛋白 酶解率 预处理 
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